Question

水烙馍用开水和面吗

Answer 1

水烙饼应该是用温水和面。

---【家常烙饼】---

准备食材：面粉500克、葱花适量、盐适量、食用油适量、花椒粉少许、热水适量。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入8克左右盐，用筷子搅拌均匀，然后少量多次地加入300-350克70度左右的热水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成面团。面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。



2、刚活好的面团可能会比较沾手，静置在面盆中，盖上盖子醒面10分钟左右，让面粉和水分充分融合后就不怎么沾手了。

3、在案板上撒一层干面粉，把面团放在案板上擀开，擀成厚度0.5厘米的长方形面片。



4、在面片上均匀地刷上一层食用油，然后均匀地撒上葱花和花椒粉，因为和面的时候已经加了足量的盐，所以这里就不需要再撒盐了。



5、把面片从上向下卷起来，收口处捏合，然后分成几个大小相同的小剂子，立起来，按扁。



6、把按扁的剂子用擀面杖擀开、擀成0.3厘米厚度的薄饼。



7、平底锅锅底刷一层食用油，油温稍热后把饼胚放入平底锅中，表面也刷一层食用油， 中火烙制20秒左右。大众养生食物热量表智能小程序



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8、烙至一面金黄后刷油继续烙另一面，烙至两面金黄即可出锅。烙一张饼的时间在30-50秒左右，时间不能太长，时间长了饼子水分流失大，柔软度会差一些。



家常烙饼技术总结：

1、和面不能用开水，也不能用凉水，用70度左右的温水和面最好。

2、面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间。

3、烙一张饼的时间在30-50秒左右，保证成熟即可，不要烙太长时间。

Answer 2

前两天周末回老家的时候，奶奶做了我最爱吃的水烙馍，这道水烙馍就是很薄很有劲道的一张饼，里面卷上自己爱吃的蔬菜，一顿能吃4卷饼！我从小就爱吃奶奶做的水烙馍，每次奶奶在家做的时候，我都会待在旁边看着，就这样已经把步骤全部记住了。

水烙馍
这道水烙馍的做法很简单，就是有很多朋友做的很硬，一点都不暄软劲道，如果你也遇到这个问题的话，那是你步骤做错了，下面我就把这道简单水烙馍的做法分享一下，喜欢的话，抓紧看一下我的步骤吧！做水烙馍时，别再用温水和面，试试此做法，饼如蝉翼，暄软又劲道！
【水烙馍】
【原材料】：面粉、食盐、土豆、青椒、食盐、白醋、白糖、香油、热油。
【制作步骤】

水烙馍
第一步：准备面粉480克、食盐3克，再加上热水260毫升和面，揉成一个偏软的面团，松弛10分钟。

水烙馍
第二步：把土豆削皮擦成丝，青椒去籽切成丝，把土豆丝和青椒丝放在一个碗中，倒上清水浸泡一会备用。

水烙馍
第三步：把松弛好的面团取出来揉光滑，切成大小均匀的剂子，把每个剂子擀成面皮，取出一个盘子，刷上一层油，先铺上一层饼。

水烙馍
第四步：在饼上面刷一层油，再取出一张饼铺在上面，以此类推，把所有的饼都铺在上面，最后一张饼，上面不要刷油，用手把表面按压平整，热水上锅蒸10分钟。

请点击输入水烙馍图片描述
第五步：在锅里烧开水，把土豆丝和青椒丝放进去煮1分钟，时间到捞出来过一遍凉水，然后沥干水分，再加上白糖、食盐、白醋、香油，淋上热油搅拌均匀。

水烙馍
第六步：饼子蒸熟取出来，先晾一会，然后一张一张的揭开，取出一张饼，放上一层土豆丝卷起来，就可以食用了。
【唠叨几句】
1：做水烙馍时，和面千万不能用温水或者是凉水，应该用热水和面，这样做出来的饼，不仅暄软劲道，而且还很薄。
2：刚烫好的面团很难揉光滑了，应该先松弛10分钟，这样再把面团揉光滑，切成一样大的剂子，把每个剂子擀成薄面皮，都摆放在盘中，要记得面皮与面皮中间，抹上一层食用油，这样防止面皮粘连在一起，最后热水上锅蒸10分钟，时间到不要着急揭开，先晾一会揭开即可。
3：把土豆和青椒切成丝，放在水中浸泡一会，防止土豆氧化变色，要记得热水下锅焯1分钟，时间到捞出来过一遍凉水，然后沥干水分，加上食盐、白糖、香醋等食材搅拌均匀即可，如果你不喜欢吃土豆的话，也可以准备别的食材，根据个人口味决定

Answer 3

这几天在家学了不少面食的做法，厨艺见涨(๑• . •๑)

1.在二斤面粉中加入五克盐，加入温水搅拌成絮状后，用手揉搓至表面光滑。

2.静置十分钟，取出面团揉搓成长条，分成均匀的小面剂，揉搓塑形后擀成稍薄的面皮。

3.锅烧开后在蒸笼上刷上一层植物油，放入擀好的面皮，依次放入所有面皮，中火蒸制5分钟即可出锅。

筋道柔软的水烙馍可以任意搭配自己喜欢的菜品，真是好吃又百搭!
安徽人，我们那有一种面食叫烙馍（徐州地区也有），一般都是在锅里蒸出来的，叫水烙馍。

一斤面大概能做二十张馍。

十斤面，就是二百张馍。

成本价也就是几十块钱。

我说的这个小吃叫烙馍卷菜。

说到菜，基本上就是炒绿豆芽，青椒鸡蛋，炒豆皮。（早上炒好几锅菜，可以卖一天。）成本大概是不到五十块钱。

还可以加辅菜，茶叶蛋（1元）烤肠（1元），馓子（0.5元）（这个利润就不说了，因为比较透明，但是肯定有的赚）。

下边说说卖价，一份烙馍卷菜，卖三块钱一份。（这里不算辅菜）一天保守估计可以卖1000份，为啥我这么笃定呢，因为这玩意不止可以当主食，还可以当零嘴，半下午饿了，也能买一份垫吧。

一千份就是三千块钱，至于成本，三百到五百块钱左右。。

这个利润，会点数学的都能算出来吧。。

推而广之，其实所有的小吃，都很赚钱，例如鸡蛋灌饼杂粮煎饼手抓饼等等。当然了，赚的都是辛苦钱。。。