为什么张文宏教授说“早餐不准喝粥”？
国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能。长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
儿童生长发育，最重要的营养素，就是蛋白质。
再谈第二件事：疫情期间，张文宏教授强调，“早餐不能喝粥”。请看以下二个视频。
张文宏教授强调，疫情期间，孩子早餐不能喝粥
张文宏教授谈，为什么生病后，不能喝粥吃咸菜
大家从以上两件事情上，可以看出来，蛋白质对于生长发育、抵抗疾病、预防疾病、身体健康等方面，是非常重要的。
因为，普通人从头发稍到脚后跟，包括皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液……都主要是由蛋白质构成的(占固体成分的 45%，数量仅次于水分)。其次，体内很多活动物质，比如酶、抗体、某些激素、血红蛋白……其实都是蛋白质。最后，蛋白质在一定条件下可以转化为糖和脂肪并提供能量。因此，说蛋白质是最重要的营养素毫不为过。
也就是说，缺少蛋白质摄入，人的抵抗力是低的，包括对细菌、病毒、体内突变肿瘤细胞的杀伤、识别能力是低的，某种意义上说，预防癌症，是不能缺少蛋白质的。
识别、清除、干掉癌细胞，需要机体自身的免疫力，免疫力是需要蛋白质（氨基酸）作为原料来合成的。
免疫力低下，会被病毒、细菌、突变细胞等追着跑。
在常见食物中，凡是含有较多蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶、大豆、坚果等，含维生素、微量元素等其他营养也比较多。换言之，只要你通过日常食物(蛋白粉不算)把蛋白质吃够量，那么其他营养素也相对比较充足。因此，讲营养首先得保证蛋白质摄入。
儿童因为生长发育，需要摄入更多的蛋白质；孕妇乳母需要摄入更多(每天 80～85 克)蛋白质；老年人为了减缓肌肉衰竭，应该摄入比普通成人更多的蛋白质；健身者为增加肌肉量，也要摄入更多蛋白质；手术后或较重疾病恢复期需要摄入更多蛋白质。
切记，凡是，讲究平衡，蛋白质的营养作用必须与碳水化合物和脂肪实现均衡摄入才行，所以，并不主张盲目大量摄入蛋白质。
这些食品，都可以提供蛋白质。而且是优质蛋白质。
蛋白质的最佳食物来源是鱼类、肉类(蛋白质含量 10%～20%)、蛋类(12%左右)、奶类(3%左右)、大豆(干大豆，40%；豆腐 8%；豆浆 1.5%)、坚果(20%～30%不等)等，注意，不是蛋白粉。
不同食物的蛋白质混合食用时，比如把动植物搭配食用，营养价值双双提高(蛋白质互补)。
所以吃混合食物，蛋白质营养价值更高。混合食用的食物种类越多，蛋白质互补作用越强。
可以借鉴日本饮食的特征，品种多，但每样都少吃一点，实现总量控制。
可以参考我的视频讲解。总量控制，饮食多样性，是日本饮食的特点。
此外，富含蛋白质的食物不要集中食用，而是要分散到一日三餐中食用。这是因为多余的蛋白质在体内无法储存。而且，单个氨基酸在血液中存留时间为 4～6 小时。
鸡蛋，是蛋白质的最好来源。
食物中的蛋白质分子量很大(由数十、数百或上千个氨基酸构成)，均不能直接吸收并出现在血液中，都需要在小肠内消化成小分子的氨基酸，才能吸收进入血液，之后被人体利用(按照人的基因编码合成自身蛋白质)。所以一切进入胃肠的蛋白质，都将被消化成小分子的氨基酸，才能被利用。而一旦被消化成氨基酸，蛋白质将失去一切原有的活性和作用(如激素调节、免疫力、皮肤弹性等)，变成不折不扣的“死物质”。
最后，一个小提示：鸡蛋，是目前已知的最好的蛋白质的来源。
