Question

炒小白菜，要不要焯水？

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Answer 1

说到小白菜大家都不会陌生，可能有些地方的叫法有所不同，在南方可能叫“瓢儿白”。现在又到了小白菜上市的季节，在市场上两块钱就可以买到一大把小白菜。小白菜这个名字听起来普普通通，但它的营养价值可不容小觑。小白菜中的纤维较少，质地脆嫩，口感清香微甜，小白菜中钙的含量很高，是大白菜的3倍，是人体补钙的理想蔬菜。同时小白菜中还含有丰富的维生素，有通肠利胃，促进肠管蠕动的作用。

很多人在炒小白菜的时候直接下锅就炒，这样炒出来的小白菜特别容易出水，而且口感也不会脆爽。在炒小白菜之前多做这一步，小白菜不容易出水，而且口感会非常好。

准备新鲜的小白菜两颗。新鲜的小白菜颜色应该是翠绿的，如果颜色为暗绿色或者有发黄的迹象则是老白菜了。

把小白菜切成5厘米长的段，然后用清水冲洗干净，小白菜根部很容易藏有泥沙，一定要仔细冲洗几遍，控干水分备用。接下来准备炒小白菜的小料：葱花、蒜末、干辣椒段。 

锅里坐水，水开以后加少于盐和食用油，下入小白菜，煮30秒捞出控干水分备用。（因为小白菜中含水份较多，焯水可以把小白菜中的水份煮出来，炒白菜的时候就不会出水了。但这里要注意，小白菜捞出以后水份一定要控干哦） 

热锅凉油，下入葱花、蒜末、干辣椒段炒香后加入控干水分的小白菜大火翻炒几下，让小白菜充分吸收炝锅的香味。 然后加入少于盐、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅，最后装入盘中即可上桌，一盘清脆爽口的炝炒小白菜就做好了 。

小贴士：

炒小白菜之前要先焯水。焯水以后要控干水分。

Answer 2

炒小白菜不要焯水，因为小白菜本身就很嫩，所以不需要焯水，如果焯水后反倒会觉得没有之前新鲜。

Answer 3

要焯水。小白菜焯水以后就没有那么涩了，吃起来口感更好，把小白菜放入开水中，稍微烫一下，等到炒小白菜时快速翻炒加材料，盛出来就可以了。

Answer 4

不需要焯水，因为焯水的话，会导致小白菜的营养流失，本身我们吃小白菜就是补充维生素，并且小白菜中含钙量比较高，可以促进肠管蠕动。

Answer 5

不需要焯水。小白菜一类的都非常容易熟，只要爆炒，这样既能炒熟，而且还能保持小白菜油量的色泽。