Question

辣椒炒肉怎么做才地道？

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Answer 1

辣椒炒肉是一道色香味俱全的家常美食，螺丝椒，螺丝椒的特点是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）制作而成，做法简单，制作技法以煸炒为主，辣椒炒肉一上桌就要被秒光，成菜以后香辣过瘾，是一道很好的下饭菜。

【辣椒炒肉】

需要的材料：螺丝椒、五花肉、蒜片、葱花、姜片。

需要的调味料：耗油、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、料酒，淀粉、食盐、清水、食用油

制作方法：1.首先我们把螺丝椒斜刀切片，五花肉切片 切好放一旁待用。

1猪肉切成片或者条，放在小碗中，倒入适量料酒、淀粉、清水，搅拌均匀腌制一会

2.起锅,把锅烧热，锅内放入色拉油滑一下锅，把油倒出留底油，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大大火煸炒出香味，放入肉片煸炒，煸炒至断生，放入姜片、蒜片、葱花、线椒翻炒，淋入料酒。

3.下入老抽翻炒，然后下入盐、耗油、鸡精、味精、白糖调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

辣椒炒肉，看似家常，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。食材挑对了是首要条件，切的刀法也非常重要。因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。再者，青椒炒肉这道菜“二次入锅”非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

总结

这个小技巧就是在腌制猪肉的时候加入淀粉和清水，因为清水可以增加猪肉内的水分，淀粉可以锁住猪肉内水分的流失，经过这样处理以后，猪肉下锅翻炒，就不会因为水分大量流失变得又老又柴了

Answer 2

首先选取一块五花肉，然后将其切成片，加入生抽、老抽、盐、十三香腌制一会儿。再将辣椒切成段，锅热后将辣椒放入锅中翻炒几分钟取出。洗锅烧油，油热后下入蒜瓣、姜片、五花肉翻炒几分钟，在倒入准备好的辣椒继续翻炒，然后淋入一点开水煮几分钟既可以出锅。

Answer 3

首先就是将肉提前切好腌制一下，这样的话口感会比较细腻一些，而且味道也特别的香嫩无比，然后将辣椒放入锅中翻炒均匀之后即可出锅。

Answer 4

首先我们准备好一些剁椒，还有小米椒备用，然后肉片放入一些生粉揉匀，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入剁椒和小米椒，然后再放入肉片，然后再加入调味料，大火翻炒即可出锅，