Question

熏卤上色、提香、防腐有哪些技巧？

Answer 1

熏卤肉上色需要提前腌制，提香要用香料，例如千里香，香叶豆蔻，肉桂丁香等等各种香料配伍。只有这样腌制和熏蒸卤子才好用，我们这边是这样子，不知道你们那边如何。

Answer 2

孙鲁上册其实。很简单，就是将肉腊肉或者是鲜肉放在用泥炭或者是木炭。那种乔木做成的。火炭上面来烧，然后烧制的烟，用这个烟来熏肉，这样可以使肉。发生质变，防腐而且还可以使肉的品质更好，当然不能多吃多吃能致癌。

Answer 3

你训路上咋提醒丰富的技巧就在于乳脂的酿造，当炉子弄以后啊，原材料得到卤汁以后，要想提前仿佛的话，还要经过超档的一个过程，或者用意唐嫣熏一下才行

Answer 4

热熏的优点是能够短时间就形成比较好的上色效果，一般温度在60-35度，这是卤菜制作中应用最广泛的一种熏制方法，但热熏虽然是温度比较高，但一定要缓慢上升，不可操之过急，不然非常容易产生上色不均匀的状况。

Answer 5

熏卤上色的技巧主要是掌握好火候就行了，而提香这个主要是用中草药来实现，最后防腐这一块还是选用冷藏吧！