Question

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇？这道菜怎么做最好吃？

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Answer 1

小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，做好这道菜的根本就在于东北的榛蘑，没下过蛋的小鸡和烧劈柴的土锅土灶。你可能不相信，觉得煤气做出来的和劈柴做出来的没有区别，其实不然。火力的软硬，火候的掌握，直接可以决定一道菜最终的味道如何。

加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）将鸡宰杀清洗干净，剁4厘米大块。用水泡30分钟，在泡鸡肉的同时，把干蘑菇也泡开，不要泡的时间太长了，因为还要炖煮，尽可能多的保留蘑菇的鲜美味道。泡好的干蘑菇摘干净杂质，粉条洗干净。大葱切段，姜切片。

炖是一种健康的烹调方式，烹饪时的温度最高不会超过100度，所以能够最大限度的保留食材中的营养成分，炖菜一般都是东北的菜肴，绝对能算的上有强大的群众基础，比如猪肉炖粉条、排骨炖土豆、羊肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇等等；实很多地方都有这样的做法，把鸡和蘑菇一起炖了，鲜菇干菇都来得。但在东北最为密集，主要还是物产因素。我就试过用青藏高原的口蘑炖鸡，尽管味道一级棒，还是感觉东北的干榛蘑菇炖出来的味道清远。

Answer 2

香菇、野蘑菇、白玉菇都挺好。鸡肉过水之后在油里煸炒一下然后放入水，水开以后放入蘑菇、葱姜蒜、味达美、盐等调味品。炖两个小时就非常好吃

Answer 3

用的都是榛蘑，首先我们将鸡肉放入水中焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入鸡肉炒香，加入各种调料加水，水开以后放入蘑菇，再炖15分钟左右即可。