Question

宫保鸡丁的做法有很多，宫保鸡丁最正宗的做法是什么？

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Answer 1

荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加入糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味，才能凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

丁源于酱爆鸡丁，之后添加炝香的干辣椒和干花椒的糊辣香味，然后调入白糖与陈醋，调制成了糊辣荔枝味。吃起来入口甜酸，然后带着微微一点辣味，基本上这点辣味被糊辣香味给盖住了，是一块“死板”的肉，肉质是很柴的，怎样制作都无法达到肉质鲜嫩了口感。要想做出来的宫保鸡丁肉质鲜嫩用到的是鸡最常运动的部位鸡腿，去骨然后再腌制，这样做出来肉质才更鲜嫩。

调料提前备好出来，如果在制作的时候再想着去配料这样会增加制作的时长，调料兑成碗芡，目的就是缩短制作的时间，食材在锅中受热的时间过长做制作出来的口感、味道都是不一样的。锅里放食用油，大火将油烧至有微微青烟上升时，放入腌好的鸡肉丁，大火翻炒至肉色发白，炒熟后盛出备用。

糖，醋，淀粉搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，将鸡丁炒至变色后放入葱段和辣椒段均匀翻炒至葱段断生，放入酱汁均匀翻炒，关火后放入炸好的花生米搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。效果才好，把炒锅炙好把温油先放入干辣椒节略炒至表面变色后（不可炒焦），放入花椒炒香放入鸡丁炒至变色散籽加入姜蒜片葱节炒香后倒入兑好的味汁炒匀收汁亮油放入酥花生米翻炒即可。

Answer 2

宫保鸡丁最正宗的做法就是用鸡胸肉，莴笋，玉米粒、胡萝卜丁以及花生米一起翻炒，再佐以白糖、生抽等调味。

Answer 3

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火。”

Answer 4

宫保鸡丁的做法 1.将葱，姜，蒜切片。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。