Question

怎么才能让烤鱼没腥味？

Answer 1

烤鱼做不好就会有很浓的腥味，鱼提前用料酒姜丝腌制一会可以有效的除去腥味，烤鱼的料汁加入啤酒效果更佳。另一方面要处理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹里面的黑膜。下面我来分享一下烤鱼的做法。

烤鱼的做法

准备配料：草鱼一条，蒜米20克，洋葱两个，姜一块，莲藕一节，魔芋豆腐一块，青尖椒3个，红尖椒1个，啤酒一罐，豆瓣酱两勺，豆豉5克，火锅底料一块，大葱一根，芹菜100克，辣椒粉10克，各种火锅丸子适量，青蒜50克，香菜10克，料酒、盐、味精、鸡粉、孜然粉各适量。

将草鱼处理干净，从中劈开，放入料盘中，倒入啤酒，姜片葱段腌制半小时。

腌制草鱼

洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、小米椒切成1cm大小的丁，蒜米切蒜片，豆豉洗净备用。

切配料

把草鱼用吸油纸吸干水分，撒上盐涂抹均匀，烤箱预热220度，烤八分钟取出。（没有烤箱的可直接用油把鱼炸干）

鱼身上涂抹辣椒粉、孜然粉，再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦。

烤箱烤鱼

锅中倒入花生油，放入蒜片、花椒、葱段、姜丝爆香，加入豆瓣酱、豆豉、火锅底料炒出红油，倒入适量的水、料酒。把所有的配菜小料倒入，加入盐、味精、鸡粉调味。

把烤鱼放在托盘中，倒入炒好的料汁，放入魔芋豆腐、莲藕片、各种火锅丸子。

加入辅料

电磁炉点火，把托盘放在电磁炉上，撒上香菜段，一道香喷喷的麻辣烤鱼制作完成。

成品

Answer 2

1、先给鱼进行一个简单的花刀处理，在厚的地方打上一字刀。
绝招一：搓澡

2、将柠檬、洋葱、香菜黄瓜、蒜切碎制成腌料，用这个腌料给鱼“搓澡”，大概需要腌制20分钟左右。

妙招二：刷油

3、葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香后放油制成神秘油，均匀的刷在鱼身正反面。

4、刷好油后就可以烤鱼了，先烤鱼肉那面，因为鱼肉那面会收缩，收缩后外表和鱼皮就绷上劲儿了。

5、黄酱、甜面酱、海鲜酱、诸侯酱、叉烧酱按照1：1：1：1：1的比例调匀，放入酱油澥开制成家庭版烤鱼酱，和郝大厨的神秘油辣子充分搅拌在一起后，涂抹在鱼上，记得两面都要涂抹均匀哦~

配料：

甜面酱、干黄酱、葱油酱、柱候酱。

怎么样，这些酱料看这很眼熟吧？没错！甜面酱、干黄酱和柱候酱平时在超市都能买到，葱油酱可以自己动手熬制，放心，简单又美味！

葱油酱的做法：

将葱、姜、蒜炒制出油，混合一份蚝油、一份沙茶酱、半份鱼露和三五粒冰糖，用小火慢熬半小时而成的复合酱料。

6、炙烤上色后翻面，将剩余的酱料全部用光哦~鱼头也可以涂抹。

7、看到鱼的眼珠突出，就证明火候到了可以装盘啦~哇香喷喷的呢

妙招三：天女散花

8、绿豆芽铺边，黄豆炸酥备用，香葱切碎、青、红线椒切成辣椒圈，撒在烤鱼上。

9、也可以炙烤自己喜欢的蔬菜搭配烤鱼一起食用哦，蔬菜吃的是蔬菜本身的味道，油适量就可以了！均匀的给蔬菜撒盐~和烤鱼一起装盘，就大功告成啦~！

Answer 3

开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内脏，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。
②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。
④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。
⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。
⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。

【如何制作老油】
材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。
香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。
制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分钟，煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油，大火烧热后放葱姜蒜爆香，然后捞出。
③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料，用小火炒半个小时，再加入所有香料炒40分钟，然后关火放凉。
④建议不要用大火炒，不然会炒糊，炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里。

Answer 4

1、草鱼用调料腌制一下，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

2、没有先将草鱼煎一下，在烤鱼的时候没有给鱼刷上油。

Answer 5

鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。