Question

川味凉拌鲫鱼是怎样做出来的？有没有什么制作的小技巧？

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Answer 1

夏天最喜欢的事情是一口酒配新鲜辣的小菜，吹着空调聊天，那味道，倍添清爽。今天，小伊分发简单、有色彩的鲫鱼拌，放心，鱼真的一点都不腥。让我们看看怎么做！鲫鱼拌的正确方法是鱼肉新鲜，不腥味，和下酒菜开胃，比红烧鱼好吃将鲫鱼、青红辣椒、米饭辣、生姜、大蒜、葱、香菜、鲫鱼处理干净，在锅里烧水，加入两粒生姜、调料酒、盐，将鲫鱼放入里面煮，5 ~ 8分钟，洗净的青红辣椒、米饭

所需材料：

鲫鱼2组，葱，生姜，大蒜，啤酒，青鲜辣椒，辣椒粉，香菜，蒸鱼酱油，花椒，油耗，香油，胡椒油，鸡肉，糖

制作阶段：

第一步：选择两只新鲜鲫鱼洗净，为调味，在鲫鱼两侧各印一把花刀

第二步：在锅里放入清水和少量油，并在锅里放入鲫鱼冷水。加入生姜片、葱片、啤酒，去除腥味，开小火，慢慢煮10分钟左右，使水看起来打不开

第三步：将青椒和米辣椒洗净，去掉根后切成小圆，大蒜姜切成末端，混合所有小材料切碎。香菜的根切碎，一起放入碗中

第四步：果汁。在碗中加入适量的炖鱼油、花椒、蚝油、香油，再加入一点辣椒油、鸡精、糖，使其新鲜，最后加入一勺煮鱼的汤，均匀混合

第五步：在锅里打泡沫，捞出用勺子煮的鲫鱼，放在盘子里，最后把调好的调料倒在鲫鱼上。这样就完成了鲫鱼的凉拌

小贴士：

1.一定要选新鲜的鲫鱼。洗的时候一定要洗掉肚子里的黑幕。否则鱼腥味很大

2.煮鲫鱼时，一定要用文火慢慢煮。这样煮的鱼更嫩

3.切青鲜辣椒和米辣椒后不要碰眼睛！

鲫鱼拌可以用多种方法来做，鲫鱼拌可以说是独一无二的，这样做的鲫鱼又麻又辣，还有点酸！如果你喜欢川菜，一定要试试！

Answer 2

1.如果没有野生的鲫鱼，可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼，可以选个头稍大点的，一定要新鲜。2.回到家，将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净（一般情况买的时候别人会帮忙清理），将清理好的鲫鱼放在盘子中，肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段，鱼身抹上料酒，腌制一旁备用。3.将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末，放入容器中，容器可以选用深口碗之类的，将折耳根切成小颗粒放入容器中，将香菜切末放入容器，再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽，再在容器中放入适量凉白开，搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应（味道更鲜美）。
4.大火将水烧开，将之前处理好的鲫鱼放入锅中蒸（将之前的料酒尽可能的倒掉），大火蒸三四分钟左右，关火焖一分钟（可根据自己的饮食习惯增减蒸鱼时间），将蒸好的鱼拿出来，把之前弄好的佐料倒在鲫鱼身上，尽可能的将鲫鱼覆盖，使鱼肉充分吸收汤汁，能忍住不马上吃的话可以等几分钟，鱼肉充分吸收汤汁并且不烫嘴时味道更合适哦。

Answer 3

鲫鱼身上划几刀，方便入味。加适量料酒，盐，抹遍全身。放姜去腥，腌制10分钟。然后上锅蒸10分钟，焖2分钟。所有辅料切碎，葱切小段。备用。 加适量盐、白糖、花椒、生抽、泡椒水，搅拌均匀。倒入正好鱼的鱼汁。搅拌均匀。淋到正好的鱼身上。凉拌鲫鱼就做好啦。

Answer 4

1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒
后，再用浓稠的调了盐、姜、葱汁的调料好好的腌制。
3、蒸鱼前，鱼身下可以用勺子或者筷子垫起，这样可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、调汁时，先要将盐、白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末和小米辣浸出味后，再调辣椒油。
5、蒸鱼一定要注意火候，不能破皮了！
6、重口味的可以多加点蒜和辣椒 
吃凉拌鲫鱼的注意事项：感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验，鲫鱼不宜和芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬一同食用。

Answer 5

鲫鱼清洗干净后，在鱼的两面弄上一字刀，然后加入盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱，在鱼的身上涂抹均匀，然后将姜片和葱塞到鱼的小腹中。然后在鱼的表面撒上姜和葱蒸十分钟，然后制作自己喜欢的配料，再加入热油，等鱼凉了再撒到鱼身上。