Question

想要葱花饼更暄软，该怎么做呢？

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Answer 1

从吃法上来说，饼的分类就更丰富了，做肉夹馍的白吉馍，煎饼，家常饼，烙饼，烧饼等等，简直不胜枚举，虽然都叫饼，但是味道却各有特色，想想也是很神奇呢。说起最喜欢吃的饼，作为一名合格的面案师傅，蒸煎烙是必须所具备的常识，而葱花饼，那时候是我们饼铛组的主要收入，一个电饼铛里烙一个大大的葱花饼，熟了之后，然后切成8大份，吃到嘴里酥软香。

再往面粉里分少量多次的加入20度左右的温开水，边倒边搅拌成絮状，搅拌成絮状以后不要停止加水，继续放水直到水和面和的比较稀了就可以停止。面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。

其实根据我个人烙饼的经验来判断的话，要让烙出来的饼更加的暄软并不是一件很难的事情，如果你烙出来的饼吃起来比较硬，不软不暄其实是没有掌握一个小窍门或者说是小技巧。葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平底锅刷少许油把松弛好的。

饼皮放在锅内按扁，全程小火，盖上锅盖烙2分钟，烙至一面金黄后翻面，全程不断翻面，保持小火防止烙糊。烙至两面金黄即可出锅。香软可口的饼子，再加上上面喷香的葱花，不光是早餐吃很适合，就是当做主食也是个不错的选择。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以葱花饼店铺也开了很多，吸引来了不少顾客。

Answer 2

想要让葱花饼蓬松暄软，不妨试试这些小窍门，让你轻松做出松软可口的葱花饼！
秘诀一：选择高筋面粉
高筋面粉中蛋白质含量较高，形成的面筋网格更强韧，能支撑起饼皮，让葱花饼蓬松有弹性。
秘诀二：水温控制
和面时，用40-50度的温水，温水能激发酵母活性，让发面速度更快，饼皮更蓬松。
秘诀三：发酵充分
发酵是至关重要的一步！将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，这样才能让饼皮内部产生大量气孔，吃起来蓬松喧软。
秘诀四：面团醒发
在擀制葱花饼之前，先让面团醒发10-15分钟，这样能让面筋得到充分松弛，饼皮更柔软易操作。
秘诀五：加入蓬松剂
在面粉中加入少许小苏打或泡打粉，可以释放出二氧化碳气体，让饼皮蓬松暄软。
秘诀六：适当放油
和面时加入少量食用油，可以增加面团的延展性和弹性，让饼皮更加松软。
秘诀七：擀制技巧
擀制葱花饼时，尽量将饼皮擀得薄一些，这样更容易熟透，口感更软嫩。
秘诀八：掌握火候
烙葱花饼时，先用中大火将两面煎至金黄，再转小火慢烙，让饼皮均匀受热，熟透却不焦糊。
秘诀九：添加配料
除了葱花，还可以加入其他配料，如香肠、火腿或鸡蛋，丰富口感，让葱花饼更加美味。
秘诀十：趁热享用
刚出锅的葱花饼最是香软可口，趁热享用，才能品尝到它的蓬松暄软和诱人香气。

Answer 3

做的时候里面应该放一点温水，这样烫面说出来的这个饼是非常好吃有味道的，再有就是口感也特别的软糯清香，有一种独特的那种味道，非常完美。

Answer 4

葱花饼想要更加暄软重点在饼皮的制作上，一斤面粉要配七两水，水慢慢加入面粉里面，揉成较软的面团，醒面15分钟，让面粉充分吸收水分，醒好的面加入葱花揪成面剂，擀开放入电饼铛烙熟即可

Answer 5

1、酵母粉用温水化开，倒入面粉中，和好，放在温暖的地方发酵半个小时，等到面团上都是蜂窝孔的时候，说明就发好了。

2、做葱油的葱最好用小葱，比较嫩，香味好。如果是老葱容易柴，尽量剁碎使用。拌入食用油，盐，五香粉，搅拌均匀。

3、发好的面团，用擀面杖轻轻的擀开以后把葱油倒上去，均匀的涂抹开。再卷好切开。

4、把切好的面团多折几层，擀成面饼，放在电饼铛里面，上下火烤3-5分钟。两面金黄就可以了。

5、刚烤出来的葱油饼最好吃了，又香又软，冒着热气，香味扑鼻呢。