Question

鸭肠怎么卤才是脆的？

Answer 1

主料：

鸭肠150g。

辅料：

食盐适量、醋适量、姜适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖适量、白胡椒适量、咖喱粉适量。

做法：

1、鸭肠先洗干净。

2、放到锅里煮一下，去脏。

3、再次下水，加入生姜。

4、加入盐。

5、加入糖。

6、加入老抽。

7、料酒。

8、加入少量醋。

9、加入白胡椒。

10、加入咖喱。

11、加入味极鲜。

12、大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅。

13、完成。

Answer 2

焯过水的鸭肠只需卤15分钟即可，这样鸭肠就会脆。

主料：鸭肠800g。

辅料：面粉50g、盐50g、盐5g、生抽20g、老抽10g、料酒30g、姜两块、八角4个、桂皮1块、泡椒8个、十三香适量。

泡椒卤鸭肠的做法

1、姜去皮洗净切片，泡椒去蒂洗净对半切开，八角桂皮洗净。

2、鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污。

3、倒入盐搓洗干净。

4、再倒入面粉搓洗干净。

5、清理干净的鸭肠，冷水入锅，放入一半姜片，焯水五分钟，捞起再冲洗一遍。

6、锅中倒入清水，放入泡椒、八角、桂皮、姜片，倒入生抽。

7、倒入料酒。

8、倒入老抽。

9、撒入十三香，撒入盐，大火煮开后。

10、放入鸭肠转中火卤煮15分钟。

11、卤好的鸭肠，留在卤水中浸泡半天，即可食用。

12、成品。