Question

四川麻辣烫配料秘方是什么？

Answer 1

准备材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

一、准备好各种作料。

二、用热水将香料泡约半小时。

三、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

四、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

五、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

六、再加入色拉油烧到7-8成热。

七、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

八、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

九、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

十、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟即可。

Answer 2

主料：火锅底料150g

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

麻辣烫的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。