Question

做蛋炒饭，是先放蛋，还是将蛋和饭搅拌和在一起下锅？

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Answer 1

在日常三餐的四菜一汤里面，可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材。经常在厨房烹饪菜肴的人都知道，一道色香味俱全的菜肴，总会离不开合适的烹饪方法，食材合理的搭配，还有关键到味道的调味料比例！比如我们在厨房经常做的一道蛋炒饭，蛋炒饭可以说是我们刚接触厨房所烹饪到最多的，同时也是厨艺小白的第一道菜！蛋炒饭的做法可谓是千变万化，可别小看一盘蛋炒饭，要想出锅飘香扑鼻，米饭粒粒分明，入口Q弹有嚼劲入味，不是简简单单入锅就可以炒得出来的。

蛋炒饭有个很多人都提到的问题，那就是先炒蛋，还是先炒饭？想必大家心目中都有很多答案！这期，小厨就说说我的答案：

正确的蛋炒饭应该是：一半鸡蛋入锅炒，一半鸡蛋和米饭搅拌均匀。为什么呢？因为一半鸡蛋入锅炒香可以充分的把鸡蛋香味爆发出来，一半鸡蛋和米饭搅拌均匀可以让米饭都包裹一层鸡蛋，这样可以让米饭粒粒分明，炒出的米饭香味扑鼻，有嚼劲入味哦！菜品示范如：

《海鲜蛋炒饭》

材料：米饭1碗，虾仁20克，青豆20克，香菇丁20克，蟹柳丁20克，火腿丁20克，葱花20克，鸡蛋2只。

调味料：盐适量调味，胡椒粉和麻油少许。

详细做法：

1.将鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌均匀，倒一半入米饭里搅拌均匀待用。准备好配料和调味料：

2.热锅冷油后，倒入另一半鸡蛋煸炒制香后。倒入处理好的米饭，小火煸炒一会：

3.接着放入处理好的虾仁，青豆，蟹柳丁等配料翻炒均匀。放入盐，酱油等调味料翻炒均匀：

4.接着改大火，撒入葱花快速翻炒制香即可出锅。

烹饪小知识：

在蛋炒饭时，用隔夜饭好，还是现煮的米饭好呢？这个问题大家都有不同的理解，但是米饭一定要煮的比平时吃的米饭硬一点，水放少点，米饭就比较好炒。

Answer 2

应该先放鸡蛋，把鸡蛋炒熟了以后再加入米饭，这样做出来的蛋炒饭更好一些，如果把蛋和饭一起下锅的话，会特别黏。

Answer 3

两种做法都有，也可以一半一半（先炒鸡蛋，再放和部分蛋液搅和过的米饭），对火候和手艺有不同的要求，做出来的口感也有所不同

Answer 4

先放鸡蛋，将鸡蛋炒熟之后再加入米饭，这样就可以将这道菜做好，蛋炒饭的做法简单。

Answer 5

这个最好还是先放米饭，然后再放一些酱油，最后再放鸡蛋。