Question

鱼汤要用什么鱼做比较好

Answer 1

鱼汤用什么鱼做才好吃呢？
我认为鲫鱼最好，因为大部分都知道鲫鱼炖豆腐对产妇有好处，所以鲫鱼炖鱼汤名气也大
首先把鲫鱼处理干净，凉锅烧油滑锅至锅冒青烟倒出（防止煎鱼粘锅），另取凉油下锅紧接着放入处理干净的鱼煎制两面金黄（中火）（大约3分钟左右）
转大火倒入适量温水，水开转中火十分钟左右，此刻汤汁已经白了，放入豆腐块（可放可不放）后放入几粒枸杞开大火5分钟左右根据口味加入盐、鸡粉调味即可出锅
最后撒上香菜、葱花淋上小磨香油即成，美味的鲜鱼汤奶白色，鲜而没有腥味
总结：想要鱼汤白而鲜美必须煎一下，滑锅非常必要，防止鱼还没炖就煎碎了影响美观，全程尽量不用小火，中大火炖的越久颜色越白、稠如奶膏。有些用牛奶调色的，其实完全没必要，牛奶只是调味，只要水和鱼比例保持2比1颜色全奶白色。