Question

郫县的豆瓣酱被誉为川菜之魂，豆瓣酱的具体做法是什么？

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Answer 1

豆瓣酱需要经过发酵并晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封，隔绝空气，在放置过程中豆瓣还会继续发酵。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧！

川味豆瓣酱主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤；

辅料：盐约5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2～3斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。

制作方法：

1、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替；

2、霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分，放入大点的盆，倒入白酒和香料水，没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天；

3、买细长的二荆条，皮薄水分少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾干水分；  

4、辣椒切段剁细，粗细按自己喜好来定； 

5、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀，盖上纱布，放太阳下晾晒半天，中途不要翻拌哦，以免变酸；

 6、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐拌匀；

7、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封盖上盖子，防止雨水落进酱缸就不可以。有太阳就晒，日复一日，大约晒1个月就可以了，当然晒得越久越香哦。晒好后密封放阴凉处保存，取用时用干净无水的勺子盛取即可。

Answer 2

豆瓣酱需要经过发酵并晾晒,就一定要用生菜籽油,而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封,隔绝空气,在放置过程中豆瓣还会继续发酵。

Answer 3

具体制作方法如下，
1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒

Answer 4

豆瓣酱的具体做法就是使用黄豆清洗干净以后，先给它煮熟，然后进行腌制，发酵三个月甚至更久，然后还要经过太阳暴晒之后才能做好。