Question

红烧茄子这道美食，都有哪些制作的小窍门呢？

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Answer 1

引言：红烧茄子是历史悠久的传统家常菜，红烧茄子主要是用茄子青椒和肉一起制作而成。红烧茄子这道菜看似简单，但却有很多人做出来的口味并不是那么完美。怎样做出来的红烧茄子能够油而不腻，美味可口又营养健康，今天跟大家分享一下制作红烧茄子时的技巧和方法。

一、红烧茄子需要的材料

首先我们来准备制作红烧茄子的原材料，准备茄子一根，青椒适量，西红柿一个，生抽老抽，蚝油，食用盐等调味品适量。首先将茄子清洗干净，去掉茄子皮，然后切成滚刀块儿。切好的茄子控干水分，取一碗生粉倒入茄子中并翻拌均匀，使每个茄子表面都能够附着一层生粉，再将洗好的青椒和西红柿切成大块备用。

二、红烧茄子的制作步骤

接下来制作料汁，在一个干净的碗中放入生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡粉和少量的淀粉，最后再加入适量清水搅拌均匀，放在一旁备用。锅中放油烧热，先把沾满淀粉的茄子放到锅中煎炸，大约炸两三分钟，茄子表面炸至金黄后捞出来控油，要想茄子更加焦香可以再复炸一次。炸好后再起一个油锅，里面倒入食用油油温热后，下入准备好的葱姜蒜炒香，然后加入西红柿进行翻炒，大约翻炒一分钟把刚才调好的料汁倒入锅中。

三、红烧茄子的制作窍门

炸好的茄子此时也可以倒入锅中一起进行翻炒，在炒制过程中，还可根据个人口味再适量添加盐来进行调味，最后再翻炒几下就可以出锅了。在制作这道菜时要注意茄子切好后一定要用生粉或淀粉在表面均匀附着一层，这样炸出来的茄子才能够不那么油腻。并且在制作红烧茄子的时候，加入一个西红柿，更能够提升这道菜的鲜美口感。

Answer 2

在制作红烧茄子的时候，可以先熬制酱汁，也可以先对茄子进行腌制，然后可以放入一些白砂糖，也可以放入一些糖浆，还可以把茄子放入锅中进行翻炒，这些制作的方法都会让红烧茄子变得更美味。

Answer 3

首先把茄子洗干净，切成块儿，然后放入锅中加入少许盐翻炒变色，等茄子变软后，放入生抽蚝油，搅拌均匀，然后再放一些料酒，辣椒酱继续翻炒，上色均匀后就可以出锅了。

Answer 4

要用大火煎茄子，一定要坚持八成熟，这样才能够非常的入味，而且要放入红天椒和绿天椒。要适当的放入一些老抽。也可以放入一些醋，这样更加的下饭。

Answer 5

在制作的时候一定要选择一些比较新鲜的茄子，也应该将茄子皮去掉，最后切成合适的块或者是丝，起锅烧油，把茄子放进去，也可以适当的加入一些肉末。