水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的？
水蒸蛋就是鸡蛋羹，蒸的最好的效果就是像豆腐脑或者像嫩豆腐那样，光滑细腻又嫩，没有气孔。
刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。
如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。
一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。
不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。蒸鸡蛋的过程中锅盖要留一点缝隙，不要全程闷蒸，多做几次就有经验了。
有的儿童不太喜欢吃煮蛋，家长就很着急，因为水煮蛋是最能保持鸡蛋的全面营养了，如果小孩儿吃腻了水煮蛋可以尝试一下水蒸蛋，也能很好的保留鸡蛋的营养。
没有气泡的水蒸蛋做法如下，仅供参考，多做几次一定会有感触。
一，鸡蛋打到碗里之后，相应的根据鸡蛋液的量加入相仿的温开水，或者是凉白开。温开水的温度一定不能把鸡蛋液烫的变化。
二，顺着一个方向充分搅拌鸡蛋和温开水的混合物，加入一点点食盐，加食言的效果不是增加底味，而是食盐可以让鸡蛋液更好的稀释。
三，搅拌后的鸡蛋液的表面会产生一层浮沫，用调羹把表面的浮沫撇除，撇除之后，然后端起鸡蛋碗稍微震一下桌子，看有没有泡沫产生，要让鸡蛋液看起来像食用油一样平静。
四，把鸡蛋碗蒙上保鲜膜，封闭好鸡蛋碗之后，用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来，封闭会产生水蒸汽回落，也会有气孔产生，也会让鸡蛋羹不成型。不用保鲜膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一个盖儿，也要漏点缝。
五，锅内把水烧开，把鸡蛋碗放到蒸锅蒸隔上，一般情况下两个鸡蛋的容量，大火基本上五到六分钟就蒸好了
六，蒸好后根据口味放点香油，放点生抽即可开吃，这时候，一勺子下去，鸡蛋羹滑嫩无比就像嫩豆腐一样。
最后小结一下：
鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。
