Question

红烧排骨为什么肉很柴？

Answer 1

红烧排骨的做法：

备用食材：排骨600克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，五香粉适量，陈皮1小块，八角2个，桂皮1小块，干红辣椒2个；

制作过程：第一步，排骨事先已经剁好了，将上面的杂质清洗干净，然后放入一个清水盆中，将排骨放入其中浸泡最少1个小时，中途需要将泡出的血水换掉，保持水的干净，泡好后即可捞出；

第二步，在锅中添上水，放入泡好的排骨以及些许的花椒粒焯下水，待水煮开后，将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，即可捞出，用温水洗净上面的浮沫，控干水分待用；

第三步，将炒锅置于火上，烧热后，加上适量的食用油，凉油放入所有的香料以及葱姜，开始煸炒，待将其中的香味炒出来后，放入焯过水的排骨，炒至排骨变色之后，即可加上适量的料酒；

第四步，继续翻炒片刻，然后加上生抽和老抽，待排骨上色后，加上适量的五香粉翻炒均匀后，加上没过食材的开水，待水煮开后，加上锅盖，转至小火慢慢炖煮，差不多45分钟后；

第五步，排骨被炖至软烂的时候，即可加上盐调味，继续煮10分钟，看到锅中还有汤汁，转至大火，将锅中的汤汁收浓，关火出锅享用。

烹饪小技巧：1、红烧排骨是一道老少皆宜的大众菜肴，将排骨经过简单的烹饪做成美味的菜肴，口感好色泽佳，仅是上去也能引人食欲，而且排骨本身便含有丰富的营养元素，尤其是蛋白质和磷酸钙含量丰富，可以很好为人体做补充，适当吃排骨对于补中益气、滋养脾胃、强筋健骨等等都有好的帮助，而且排骨还可随意搭配多种食材，更加的营养健康，尤其是这道红烧排骨，更是深得大众的喜欢，成为了家家户户餐桌上常会出现的一道菜，所以说非常建议大家学习红烧排骨的做法。

Answer 2

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：
1、选材不对
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。

4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

Answer 3

可能排骨的选料错误，或者没有事先焯水。

排骨要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

Answer 4

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水分，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
这样做会好一些

Answer 5

红烧排骨肉很柴的话应该是属于没有烧好，你看一下是不是水放少了或者是炖的时间不够啊，一般来说红烧排骨会有一股肉香，并不会很柴的。