Question

玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉，分别是怎么做出来的？

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Answer 1

玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉，分别是在玉米、土豆、木薯里提炼出来的，这几种淀粉是有区别的，而且它们的用法不一样。我们必须了解淀粉的类型。所以的淀粉可以分为两种，分别是直链淀粉和支链淀粉。两者的分子结构略有不同，支链淀粉粘度大于直链淀粉。同时，支链淀粉更难分解，给人一种糯糯的感觉，而且是耐嚼的东西。吃得太多容易消化不良，老年人和孩子应该少吃。

木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉。木薯淀粉即支链淀粉，而且淀粉含量是最高的，它没有味道，糊化后更透明，冷却后柔软耐嚼，而且不硬，所以木薯淀粉适用于粘度大、易成熟、重口味的食品，如珍珠奶茶中的珍珠。木薯淀粉也可以制作木薯布丁、木薯麦片粥、木薯蛋糕、千层蛋糕等。做水晶饺子可以用木薯淀粉，加入喜欢的肉馅，一口咬下去，非常美味，具有耐嚼性和抗饥饿性。

玉米淀粉的粘度不高，透明度不好，韧性不强，耐热性不如木薯粉，但油炸后口感酥脆，因此，在做油炸食品的时候，玉米淀粉可以用来挂糊，如松鼠桂鱼、酥肉。玉米淀粉吸水性强，冷却后能保持形状，它经常用于烘焙，很多甜点里都有玉米淀粉，大家吃甜点的时候，可以看一看配料表。

土豆淀粉是我们常说的生面粉，蒸煮冷却后，会返回液态，不能凝固，但附着力强，质地细腻，而且有光泽。当用于勾芡，它会使食物看起来有光泽，很多菜肴中都有使用。总得来说，木薯淀粉适合制作小吃，油炸食品可以用玉米淀粉，烹饪、煎炸和做汤时，我们可以使用土豆淀粉，也就是说土豆淀粉能够勾芡。

Answer 2

土豆淀粉是把土豆洗干净，搅碎，过滤，沉淀，然后烘干制成的；木薯淀粉是把木薯粉碎后沉淀，脱水，干燥制成的 ；玉米淀粉是玉米洗干净，浸泡，磨碎，筛分制成的。

Answer 3

玉米淀粉是将玉米粒碾碎，然后提炼出淀粉，土豆淀粉是将土豆碾碎，然后提炼出淀粉，木薯淀粉是将木薯碾碎，然后提炼出淀粉。

Answer 4

分别从玉米，土豆，木薯里面提取出来的，会使用相关的设备，也会根据分子结构的情况提取，会掌握三种不同的提取方式。

Answer 5

这三种淀粉的制作材质不一样，有的是用玉米做的，有的是土豆做的，还有的是红薯做的，在烹饪的时候用法用量也都不一样。