Question

做了好多次清蒸鱼都失败了，清蒸鱼有什么简单好做的做法吗？

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Answer 1

不管什么鱼，清蒸的做法是最讲究的，用的鱼一定要是鲜活的，因为这样的鱼肉才是最鲜美滑嫩的。不管用什么鱼，鱼在处理的时候，一定要去掉鱼牙以及鱼肚子里面的黑色膜。因为鱼牙是特别腥的，去掉鱼牙就相当于减少大部分的腥味。而鱼肚子里面黑色的膜是苦胆，如果不去掉的话，鱼肚子那个地方吃起来是发苦的。

鱼是一种肉质细腻、口感鲜美、营养丰富的好东西，从小我们家就喜欢吃鱼。小时候妈妈还总跟我说，多吃鱼会变聪明，那我肯定是不能放过的！对鱼肉依旧是爱不释手，主要是这种鲜美的口感应该没有人能拒绝吧！水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼等等，其实在我看来都不如清蒸鱼好吃，清蒸虽然是最简单的烹饪方法，但是清蒸鱼的味道却一点也不差。吃一口能够感觉到原汁原味，而且还不会有任何的腥味，口感实在美妙得很。

鱼在腌制好上锅蒸的时候，千万不要直接放在盘子内蒸，切记一定要在锅内打一个镂空的架子，然后把鱼放在架子上面再继续蒸。因为在蒸鱼的过程中，鱼会出水，出来的这些水是又腥又臭的，如果放在盘子内直接蒸的话，这些水分容易被鱼身底部的肉吸收，这样吃到的鱼肉就是腥味特别重了。

做清蒸鱼时，不要用盐，不管是腌制时，还是上蒸锅时，都不要给鱼抹盐，这是做清蒸鱼的大忌，如果放了盐，蒸好的鱼肉会变得不够嫩。这一点常常有人弄错，最好做试验对比一下，就知道口感大不相同了。做清蒸鱼时，记得要开水上锅蒸鱼，而不是冷水上锅蒸鱼，如果冷水上锅蒸鱼，鱼肉的口感会变差。鱼蒸好后，要把葱姜去掉换上新鲜的，这样做出来的清蒸鱼卖相更好，也更香，还要把汁水倒掉，它们含有腥味，不建议食用。

Answer 2

我先把鱼清理干净，把鱼切成两段然后改刀，然后加入适量的清水，放入葱姜进行洗浸泡10分钟，然后把它放在盘子里，放上几片生姜上蒸锅，大火蒸开，然后取出放上葱丝，浇上热油。

Answer 3

准备冲凉，准备配料，准备热油，把鱼清洗干净起锅烧油，先把鱼的表面煎一下，然后把热油泼在鱼上面，把配菜都放摆放好之后用蒸笼蒸，大概20分钟。

Answer 4

可以直接将鱼放在蒸箱里面蒸熟，然后在上面浇上汤汁，这样就可以更简单，更快捷的做好了。