Question

北京的涮羊肉麻酱小料怎么调好吃？芝麻酱用水调还是油调好？





Answer 1

作为一个北京人，你真的忍不住爱吃铜锅煮肉。涮羊肉讲究清汤锅底。当你开始冲洗时，你应该先冲洗百叶窗。百叶必须是新鲜的黑百叶，泡过的做不到。味道和口感完全不对。不要扔掉它们！涮的时候好着急，但是用不着。烫几秒钟就好了。然后涮涮羊油锅，夹自己的，吃多少涮多少，用筷子盖好，在开水里徘徊几下就可以吃了。涮过后，汤汁依然晶莹剔透，也证明羊肉不错。

将芝麻酱，酱油，白糖，葱花，大蒜，香菜和韭菜混合在一起。在老北京涮羊肉的芝麻酱中加入适量的芝麻酱，可以使蘸料的风味更加浓郁。芝麻酱中可以加入适量的白糖，也可以起到调味的作用。用芝麻酱的时候，不能吃两遍，不好吃。与清水混合。搅拌过程中要一点一点加水。刚拌几次就会很稠。加水继续搅拌即可。变稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)和香油，拌匀。用这种方法制作的芝麻酱更适合做沙拉，而且更香更好吃。

调配芝麻酱各有各的方法，有的用开水，有的用油滑，各有所长。煮过的芝麻酱更容易煮，香味更浓郁。最好现在就用，一夜之间容易发酸。油油的芝麻酱有点油腻，适合涮羊肉。凉菜建议用水做芝麻酱。在老北京涮羊肉的芝麻酱中加入适量的芝麻酱，可以使蘸料的风味更加浓郁。芝麻酱中可以加入适量的白糖，也可以起到调味的作用。用芝麻酱的时候，不能吃两遍，不好吃。

保存芝麻酱时，在芝麻酱表面倒一层香油，隔绝芝麻酱中的空气，可以保证芝麻酱在有效期内不会变质。稀释后的芝麻酱，最好先用微波炉把芝麻酱中的水分烘干，然后放入冰箱冷藏，这样可以保存到下次使用。厨房不要放芝麻酱，不要放的离炉子太近，避免芝麻酱因炉子温度高而变质。未包装的芝麻酱应冷藏保存，以免脂肪氧化导致芝麻酱腐败。如果储存过程中需要吃芝麻酱，一定要用干净的餐具取适量，然后继续密封冷藏。

Answer 2

首先要将芝麻酱放在碗中，加入适量的排糖，然后加入适量的清水搅拌均匀，加入盐，醋，酱油，香油，这样就可以了。最好还是用水调，这样可以避免太油腻。

Answer 3

我觉得麻酱小料你可以加入一勺的麻将，然后再加入一勺蒜末，一点酱油，一点油，芝麻酱用油调比较好。

Answer 4

我认为应该是加一些芝麻碎花生油，酱油蚝油，生抽老干妈。最好是用油调比较好，因为比较香。