正宗剁椒鱼头怎么做
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
步骤step
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
步骤step
4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
步骤step
5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
双色剁椒鱼头
用料
花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油
做法
鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段
鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时
取出鱼头双面抹油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒
把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末
剁椒粉丝蒸鱼头
用料
鲶鱼头1200克；剁椒一瓶280克；粉丝2把（需用凉水泡软）；耗油50克；料酒少许；豆豉5克；葱姜蒜末各5克；茶油200ML，或玉米油
做法
用蚝油和料酒给鱼头做个30分钟左右的养颜；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）
葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水分控干
锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香
接着下剁椒一起炒香
盘底铺好粉丝
将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟
鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可
