肉焖子的家常做法
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肉焖子的做法具体如下:
用料:煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱,姜,红薯淀粉。必须用红薯淀粉,最好这种块状的淀粉。
2、我用的排骨汤做的,排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗,排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤,保证汤没杂质。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热,放淀粉里,化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用;排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤,最好两个人同时进行,一个人用勺子往淀粉里泼热汤,另一个人快速的搅拌均匀,汤一点点加入。
6、汤加完后,放入肉丝,十三香,葱末,姜末,香油,食盐。盐少放点,因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋,是它蒸出来宣软。 我的失败之处是加了老抽,导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以,以后不加酱油。
7、搅拌均匀后,放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里,容器底部抹油,脱模时好出来。不要太厚,不然蒸的时间太长。
8、水开后,放锅里开始蒸,四十分钟。中途,可以用筷子捅几个孔,让它增加受热;冷却后,扣出肉焖子。
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