烧烤鸡翅怎么烤方法步骤
腌料:洋葱或大葱15克、姜10克、生抽酱油15克、料酒10克、鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选)。
1、选用鸡翅中12个,反复清洗干净,彻底浸除鸡翅里面残存的血水。<br>2、切洋葱或大葱丝15克、姜片10克,下入鸡翅内。调入生抽酱油15克、料酒10克、鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选),反复拌匀,腌渍至少2小时。<br>3、腌渍鸡翅期间,准备一份万能烧烤撒料。<br>4、取一串烤好的鸡翅,轻咬一口,外焦香、里滑嫩,脍炙人口、焦香怡人。
烧烤鸡翅的烤法是先处理好鸡翅,加入调料腌制,等入味开始烤即可,具体步骤如下:
1、鸡翅中20个,清水洗净;洗净的鸡翅用厨房纸巾擦干;在砧板上,用你最顺手的刀,在每一个翅中上划开两刀,为了后期腌制入味。把处理好的翅中放进大一些的容器,准备腌制。
2、剥开整头大蒜,拔掉蒜皮,准备切成蒜末,也可以选择用挤蒜器或者料理机打碎。
3、开始码味腌制,先放入蒜末。
4、2~3g食盐。
5、大约10ml生抽。
6、放入沙姜酱,并不是必须的,可以用5g姜末代替。
7、沙姜酱的用量,无需很多,就是为了激发鸡肉的鲜味儿。
8、加入白胡椒粉,我用这个研磨器拧了10下。
9、大约5g白糖,是为了提鲜。
10、放料结束,准备下手抓匀。心理上不能接受的,可以戴上手套或者用硅胶刮刀搅拌。
11、要达到水份完全被鸡翅吸收的状态。
12、全貌是这样,结束调味儿。
13、用干净的塑料袋、或者密封袋,把鸡翅连同所有盆中的调料一起装进去。排掉多余的空气,扎好口,放进冰箱冷藏,半个小时以后就可以用了。如果今天暂时不吃,这样腌制的鸡翅。在1℃~5℃的低温冷藏下,一周以内随时可以取出来进行料理。低温+大量的蒜,会抑制细菌生长,尽管放心好了。
14、开始进行烤鸡翅的工作,用烤箱或者空气炸锅都可以。首先用锡纸把烤盘包好,如果是不沾盘,可以省略锡纸;从冰箱取出腌制好的鸡翅,根据烤盘的容量和自己的饭量,放入足够数量的鸡翅。
普通家用烤箱,功率1500w以上,预热200℃,烤盘放置中间高度,入炉以后200℃,烤30分钟左右。功率在1200w以内的迷你型烤箱或者空气炸锅,火力开到最大,预热后,烘烤40分钟左右。
15、大概30分钟的时候,看到鸡翅开始变色,割口开始裂开并冒出汁水;戴上隔热手套,把烤盘取出来,放在安全不怕烫的地方;用硅胶刷或者羊毛刷,均匀的给每一个鸡翅刷上蜂蜜水(蜂蜜和水1:1),这是为了让鸡翅烤出来漂亮的颜色,建议快速多刷几遍。
然后,再次入炉,温度不变,继续再烤5~10分钟。注意:刷了蜂蜜水的鸡翅,再次烘烤,超过160℃高温,就很容易上色了,这时候要盯着点儿,可以流口水,不能走神儿,看到鸡翅出现完美的暖黄色,就要出炉了。
千万别走神儿,完美和烤糊之间,也就1分钟时间,请准备好隔热手套,随时准备出炉。这个时间不无聊,你可以流着口水隔着玻璃给鸡翅拍照。
16、可以出炉了,出炉的判断标准是表皮干燥油亮啊;割口最大化裂开;鸡翅上出现星星点点的焦糊黑点儿。烤盘里的汁水不再增多,之前流出的汤汁的也开始凝固。