吉利丁片和吉利丁粉有什么区别呢，可以相互代替使用吗？
吉利丁粉和吉利丁片都可以用来凝固液体，他们成分是相同的，只不过性状不同，一个是粉状，一个是片状。
但是具体使用是，还是略有区别的，吉利丁粉的凝固效果要略微优于吉利丁片，但是区别不是很大。使用时要提前用冷水泡软，隔水加热融化后再加入需要凝固的液体。
隔水融化水温不宜过高，尽量不要超过60°，最好控制在40°～45°之间，温度过高的话会使胶原烫熟，导致不能达到很好的效果和口感。
一般来说做果冻之类的食品，10g吉利丁可用于凝固250ml液体，如果想要做的Q弹紧实，10g吉利丁配合200ml液体，如果想要口感滑润软糯，10g吉利丁配合300ml左右液体即可。
吉利丁粉:按比例和冷水泡发后，隔热水融化再使用。吉利丁片:放入冷水，泡软后沥干水份，再隔水融化，需要注意的是，水温不要超过80度，水温过高会破会吉利丁稳定性。
吉利丁看起来很像塑料片，在教学中也有很多学生问这个东西健不健康，其实吉利丁片是用鱼骨或者兽骨熬制，提炼出来的，就是大家平时补身体喜欢喝的骨头汤。
回想一下，骨头汤熬制好了以后，放在冰箱冷藏一天之后，是不是变得跟果冻一样的状态？没错，就是这种状态，把造成这种状态的物质提炼出来，就是吉利丁，吉利丁本身营养非常丰富，含有80%以上的蛋白质，是一种很优质的蛋白质来源，内涵18种氨基酸，其中数种是人体所需的。
但是这样的成分，回想我们高中学过的生物知识，这是不是可以作为细菌培养皿。
为了防止这样的情况出现，大家把吉利丁烘干，压制成片状，虽然感觉很像塑料片，但实质上，大家可以认为是一种浓缩版的骨头汤，对身体是有益无害的。
再聊一下吉利丁的使用方法。市面上常见的吉利丁分两种，吉利丁片和吉利丁粉，两者都是经过脱水处理的，所以使用之前还需要吸收水分。
吉利丁片一般直接泡在冰水里就好，注意要用冰水，水温度稍高就可能让吉利丁片融化在水中，日常情况下，就算把吉利丁泡在冰水里，我还是会放在冰箱备用的。
吉利丁粉就比较麻烦一定了，要按照1g吉利丁粉加入6g水的比例搭配，才不会在使用时造成麻烦。
另外，泡好水之后，使用时吉利丁还是要经过一定温度融化成液态的，吉利丁粉也要融化，否则是起不到凝固作用的。
木林森活性炭江苏有限公司
2020-03-31 广告
