Question

牛奶有什么营养

Answer 1

牛奶被成为“白色血液”，食物中的“液体黄金”。可想而知牛奶的营养价值。但是大部分人近几年知道牛奶的营养价值高，并不清楚牛奶到底含有哪些对人体有益的微量元素。只有清楚了牛奶的营养价值，才能更好的物尽其用。真正发挥出牛奶的黄金价值。

【钾元素】牛奶中含有的钾元素可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风机率。牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，在关键时刻帮忙解毒。

【酉含氨酸】牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。牛奶中富含的铁铜和卵磷脂也能大大提高大脑的工作效率。

【钙】牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生，同时能够促进长高。另外，牛奶中有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

【锌、镁等微量元素】牛奶中的镁能使心脏耐疲劳，锌能使伤口更快愈合。

【维生素族群】牛奶中的维生素B能提高视力。维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。维生素B2，可以促进皮肤的新陈代谢。

Answer 2

牛奶被美国营养学家誉为“接近完美的食品”，有“白色血液”之称。现代分析学证明，牛奶与人奶的组成最相似，是最适合人类的奶品。

不过，面对市面上五花八门的牛奶品类，很多人“挑花眼”依然没有选到真正的“优质奶”。

一杯好牛奶长什么样？

进口奶比国产奶更营养？

优质牛奶也有标识？

在2018第二届中国优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛上，乳品专家们就此给出了权威解答，教你如何喝上真正的优质牛奶。

受访专家

国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)主任 王加启

国家奶业科技创新联盟副理事长 顾佳升

台湾乳业协会名誉理事长、东海大学畜产与生物科技学系荣誉教授 施宗雄

国家奶业科技创新联盟 郑楠博士

请警惕！

选牛奶千万当心这些“坑”

超市里的牛奶种类繁多：冷藏的、常温的、高钙奶、早餐奶、果蔬奶、养生奶……消费者的选择多了，但误导人的“坑”也多了。对“好牛奶”的常见误区主要有以下一些。

误区一

味道越香浓，品质越好

在乳品专家眼里，牛奶并不是越香浓越好，那些喝起来特别香浓的牛奶，很可能添加了香精。

牛奶的口感，主要来源于其中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分，这与奶牛饲养环境、奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有关。

从口感来说，好牛奶应该是乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

误区二

进口牛奶更营养、更安全

很多人以为买了洋品牌，就喝上了外国人喝的好奶。事实上，你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。

来看一组发表在《中国畜牧兽医》中的数据：

在加拿大，99.9%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.1%;

在美国，99.7%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.3%;

在日本，99.3%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.7%。

但目前市面上的进口奶，几乎全是常温奶，也就是超高温灭菌奶。

换句话说，你高价买的进口奶，并不是国外人民喝的低温巴氏奶。此外，进口奶还存在难辨真假、无法追溯及货架期长等问题，质量不见得好。

误区三

蛋白质越高越好

喝牛奶补充的是全面的营养，正常牛奶中的蛋白质含量约3%左右，与蛋白质相比，牛奶中的乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖等天然活性营养更重要。

专家说！

天然活性营养成分是牛奶核心价值

评价一杯牛奶好坏，里面有太多你不知道的科学知识。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队的专项研究指出，优质奶应该是健康安全、新鲜营养、充满活性的。

从消费者角度看，一杯好牛奶，首先最重要的是：保住牛奶的价值核心——天然活性营养成分。

当我们喝牛奶时，我们喝的究竟是什么?蛋白质、钙、脂肪仅仅是表面基础物质，天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。

牛奶营养

学术界公认的牛奶中天然活性营养主要有：

乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。

这些活性成分具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。

牛奶中还含有游离氨基酸，对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。

不过，在牛奶离开奶牛那一刻，天然活性营养物质就会随着时间推移，空间转移受到影响，所以好牛奶要尽可能保护这些天然活性营养成分。