Question

羊肉怎么做着吃嫩(方法)

Answer 1

用鸡蛋、生粉腌制，以下是具体做法。

食材：羊肉一斤、鸡蛋两个、青椒一个、小葱一棵、洋葱 半块、酱油、生粉 各适量

步骤：

1、将羊肉解冻，如果现割来新鲜的更好。

2、稍微化开时，将羊肉切成小色子块儿。这时因为还有点小冻，非常好拿捏。

3、放清水里浸泡。

4、捞出攥攥水分，盛放入盘里。

5、倒上酱油、打上鸡蛋、撒上生粉。

6、用手攥攥均匀，静置备用。

7、利用腌制羊肉的这段时间，切好青椒、洋葱和葱花。

8、将调和好的羊肉放入锅中小火炒熟，舀出来备用。

9、再油锅爆炒一下青椒和洋葱，散入一点点盐。

10、倒入炒好的羊肉，和青椒洋葱一块炒一二分钟，放入葱花，关火。

11、盛入盘中。

Answer 2

羊肉嫩化七法
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。