Question

生抽、老抽、味极鲜有什么区别？味极鲜可以代替生抽吗？

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Answer 1

很久以前好像就只有老抽这么一个东西，现在又出现了生抽、味极鲜，每次炒菜的时候都很矛盾到底是放了一个，其实无论是生抽还是老抽都是酱油中的一种，而味极鲜呢，它也是属于建构中的一种，它们都是高盐稀态发酵的酱油，问题就是在这里，它们都是酱油那到底有什么区别呢做菜的时候到底怎么放？

其实这三者之间第一个区别就是在于他们各自含有的氨基酸态氮含量不同。

老抽酱油主要是在生抽的基础之上添加了一定量的焦糖，其他成分和生抽都差不多，老抽和生抽相比，比生抽更为粘稠，颜色更深，将香味也更重一点，老抽通常是用在做肉类食物，在提现的基础之上，还能起到着色的作用，比如做红烧肉或者是红烧鱼的时候都会加一些老抽。生抽和老抽都是用大豆和小麦为主的原料，经过晾晒加上各种添加剂发酵而制成的，生抽的颜色偏向红褐色，味道比老抽更加咸鲜一点，生抽通常用来炒菜，凉拌菜都可以去了提现的作用，也可以添加咸味。味极鲜更偏向于生抽，它和生抽的区别在于它们的添加剂不同，所以吃起来口味上面稍会有一些不同，但大体区别不大，它比生抽吃起来会更加鲜一点，而且味极鲜的豆豉香味更加浓郁一些，口感也更加醇厚，也是多用来炒菜凉拌菜，也可以做蘸料。

其实不管是生抽、老抽还是味极鲜，做菜的时候放一点总会让食物看上去更加有食欲，不过有些方面还是要注意的，就是这三样东西都带有一定的咸为，所以在做菜的时候放了这三样之后，鸡精和使用盐都可以适当的放少一点，这样对我们的身体有好处。

Answer 2

1.生抽和老抽的区别。他俩都是酱油的一种，是酱油细分出来的产品，其中生抽是以大豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经过天然露晒发酵而成的；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖。2.普通酱油与生抽老抽的区别。酱油一般要比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一3.味极鲜和蒸鱼豉油的区别。它俩都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂。4.蚝油和酱油的区别。蚝油和酱油差异比较大。不可以代替，各有各的作用。

Answer 3

味道不同、颜色不同、用途不同、制作方法不同、原料不同。味极鲜可以代替生抽。

Answer 4

生抽颜色更重，老抽颜色比较浅，味极鲜是用来调味的。我认为是不可以代替的，主要是因为味极鲜的味道太淡。