Question

麻辣鸡丝怎么做

Answer 1

怎样做麻辣鸡丝

【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片

【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许 

1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟，待凉撕成丝。

2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。

3.生菜洗净垫盘内；绿豆芽摘净头尾烫熟，捞出铺于生菜上。

4.将粉皮切小块放入盘中，再放鸡丝，淋入拌匀的调味料即可。

做法

【主料】：鸡胸脯肉400克

【辅料】：柿子椒25克,青椒25克,

【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；

2. 用手撕成丝；

3. 青红椒也切丝；

4. 花椒切碎；

5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；

6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；

7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。

另一个版本   麻辣鸡丝做法

食材明细
主料 鸡胸肉 半个
辅料 干辣椒 1把 汉源青花椒 2勺 姜片 适量 调味汁 大蒜 4瓣 海鲜酱油 1勺 香醋 1勺 糖 半勺 鸡粉 少许 盐 小半勺 香油 1茶匙 麻辣油 3勺
做法步骤
1鸡胸肉一半，洗净。
2锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
3放入鸡胸肉煮15分钟。
4另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
5锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
6炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
7这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
9捣得越碎越好。
10取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
11搅拌均匀备用。
12煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
13再撕成丝。
14胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
15放上鸡胸肉丝。
16倒入调好的味汁。
小窍门
干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了，再捣碎很容易成粉末，拌到鸡丝里味道更香，且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感