Question

为什么新买的泡菜坛子要用火烧一下

Answer 1

新买的泡菜坛子需要用火烧一下的原因有以下几点：
1. 烧制过程可以消毒，确保泡菜坛子的内部环境适合制作泡菜。由于泡菜制作过程中需要一定的微生物参与，因此坛子内环境的卫生状况对于泡菜的质量有着决定性的影响。烧制可以消灭可能存在的细菌、病毒或霉菌，提供一个干净的腌制环境。
2. 烧制能够增强泡菜坛子的密封性，有助于泡菜的腌制。烧制可以让坛子边缘的硅胶更紧密地收缩和黏合，从而提高坛子的密封性，防止空气和细菌进入坛内，保持泡菜的新鲜度。
3. 烧制后的泡菜坛子具有一定的耐酸性，能够适应泡菜制作中的酸性环境。烧制过程可以使泡菜坛子表面的硅胶更紧密地结合，防止酸性物质渗入并侵蚀坛子材质，从而确保坛子的使用寿命和安全性。
总之，烧制泡菜坛子的目的是为了确保坛子内部的清洁卫生，提高坛子的密封性，以及增强坛子的耐酸性，从而为泡菜的制作提供了一个理想的腌制环境。

Answer 2

去火
新坛子是粘土烧制而成，含有大量碳酸盐，是碱性的。泡菜水是乳酸菌水，是酸性的。最好把碱性物质去掉。因为液体对瓶底的压力等于以瓶底为底的圆柱柱内水的重量，而对地面的压力等于锥形瓶中水的重量（小于柱体内水的重量），所以液体对瓶底的压力会大于锥形瓶对地面的压力。