为什么长沙的臭豆腐是黑色的？臭豆腐的制作方法是什么？
实际上长沙臭豆腐往往又黑又臭是跟臭豆腐的制作加工工艺有关的。在制做这类油炸臭豆腐时，最先要用融解的青矾侵泡水豆腐坯。而青矾的主要成分是硝酸亚铁，这针对油炸臭豆腐的着色及其造成特殊气味具有了至关重要的功效。在水豆腐坯泡浸一段时间以后，大家便会把制做好的臭卤倒入，再用包括泡浸一段时间，随后再置放锅中里吸干而且上调味品，这也就是大家一般日常生活之中品尝到的油炸臭豆腐。
实际上大家针对长沙臭豆腐的点评也是褒贬不一，有些人觉得长沙臭豆腐吃完不健康，而且对这其中的制作工艺表明猜疑。但有些人觉得这也是中华传统美食，而且是一种十分有营养的食物。最先臭豆腐可以遭受大家的欢迎，绝不单单是靠它特有的外观和独一无二的气味，反而是靠“本质”制胜，臭豆腐的挂味然，仅有真正吃过臭豆腐的优秀人才会明白。
其次臭豆腐尽管仅仅一种特色小吃，可是自身带有了较高的营养成分，臭豆腐自身便是用黄豆碾磨做成，而黄豆和水豆腐里边包含的蛋白及其别的营养元素当然无须是多少。此外，臭豆腐或是针对黄豆的再生产加工，而这类二次生产加工会更有益大家消化吸收这种营养元素。臭豆腐在制作过程之中，被发醇后的黄豆内部结构带有的一些蛋白会被细菌溶解变成更为细微的碳水化合物，十分有益于身体消化吸收。最终便是臭豆腐在厌氧发酵全过程中会形成一些微生物菌种，而那些微生物菌种在成长的情况下一样还会继续发生一些维他命等化学物质，而维他命针对身体的重要程度当然不需要多讲。
臭豆腐的做法：材料准备：臭豆腐4块。白豆腐300克，水800克。（水喝臭豆腐搅拌把白豆腐切片放进腌渍1个钟头）。香料水：麻椒15克、大料10克，水4斤 沸水泡开15min预留。卤的制做：香辛料水500克，盐3克、鸡精粉3克、草菇老抽适量调色、蒜粒5克、鲜香王1克、麻辣酱4克、孜然粉1.5克。熬起锅后分批加入木薯淀粉勾调（木薯淀粉60克、小麦面粉20克，水150克）。加100色拉油，到5层熟温度时，放入葱段、生姜片、适量（文火）。吸干捞出。添加麻椒3克，茴香3克，大料三克，炸香后捞出。添加辣椒粉199克翻炒，到朝天椒金红色时就可以。在添加适量盐、鸡精调料。
