Question

葱油拌面的经典做法

Answer 1

　　葱油拌面是大家常吃的一种主食，香味扑鼻，老少皆宜，深受老百姓的喜爱。下面是我分享的葱油拌面的经典做法，一起来看一下吧。

　　 做法一

　　 主料

　　挂面100克、小葱1棵、生抽1茶匙、小米椒1个、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、植物油1汤匙。

　　 做法

　　1、材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎。

　　2、取一个大点的.碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋。

　　3、放入1/2茶匙白糖，调成酱汁备用，锅里烧开水，放面条煮熟。

　　4、煮好的面条捞出放入碗中拌匀，锅里烧热油，爆香葱白和小米椒。

　　5、爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可。

　　 烹饪技巧

　　1、面条不可以煮太久哦，煮到刚熟，面身有点偏硬的时候关火，稍微闷一会即可。

　　2、面条也无需过冷河，煮到刚熟捞出，趁热拌匀吃更好。

　　 做法二

　　 用料

　　挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

　　 做法

　　1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。生抽与老抽混合。

　　2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。

　　3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

　　4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。

　　5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

　　6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

　　 做法三

　　 主料

　　面条(260克)、猪油(10克)、黄瓜丝(50克)、葱(5克)、姜(5克)。

　　 做法

　　1、葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。

　　2、锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。

　　3、加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。

　　4、倒入高汤烧开。

　　5、转小火煮20分钟。

　　6、将煮好的汤汁倒入碗中。

　　7、锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。

　　8、捞出沥干水分，放入料汁碗中。

　　9、搅拌一下。

　　10、葱切碎，黄瓜切成细丝。

　　11、撒上黄瓜丝和葱末即可。

　　 做法四

　　 主料

　　面条250g、油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量。

　　 步骤

　　1、准备食材。

　　2、水开，放些油、盐、下面条煮熟。

　　3、把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

　　4、锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

　　5、用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

　　6、把面条加拌汁搅拌均匀。

　　7、撒上葱花即可。

　　 小贴士

　　1、喜欢辣的，放些辣椒油。

　　2、老抽与鲜抽已经有咸味了，所以也可以不用再放盐

　　 做法五

　　 主料

　　挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、一品鲜少许、糖少许。

　　 做法

　　1、备凉开水。

　　2、一边煮面一边备好葱花。

　　3、将煮好的面迅速过水至面温(夏天要凉面)并控干。

　　4、在面上倒适量的一品鲜、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花。

　　5、热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可。

　　 烹饪技巧

　　1、挂面过水要迅速，减少吸水度。

　　2、如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热否则成砣。

　　3、糖不要放太多，主要为提口感而放。