Question

在学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

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Answer 1

煮饭以前，最先要掌握学习刀功，不论是肉或是菜，刀功的优劣可以直接危害到菜肴的口味，生猪肉和牛肉切的刀功不一样，横牛竖猪，指的是牛肉、羊肉要逆着纹理切，切完的肉丝呈井字状，切反了牛羊肉嚼不坏；切猪肉要沿着肉的纹理切，切完的肉丝呈川字状，切反了生猪肉一炒非常容易碎。

学做菜前一定要对调味品有一定的掌握，盐、白砂糖、醋、生抽、老抽王这些，这种是常常能运用的。例如生抽和老抽王，生抽是调料的，老抽王是上色的，一定要搞清楚，老抽王倒多了菜就黑了，看见就没食欲。也有一般炒白菜不是放生抽的，仅有炒瘦肉或是炖食材的过程中才会放一些，那样的基本常识一定要会的。

姜／蒜：姜有去腥味的作用，也是有提味的实际效果，熬汤，或是煮汤，煲汤的情况下姜是不可缺少的，比蒜更关键。一般的汤类里边也需要放姜，切一片就行，不危害口味，汤味儿也好。蒜一般不放到汤里，仅有在煮汤的情况下，煲汤的过程中才放蒜。炒青绿色菜的情况下最好菜和蒜一起放，蒜立即一刀敲碎就可以。

炒瘦肉的情况下先放蒜爆锅，再放肉，猪瘦肉一般是先煎熟后再放蒜。做饭的情况下在水中加少量醋，煮出去的白米饭香气四溢；煮面时，往锅中加一点盐，鲜面条不容易烂糊；加少量芝麻油，不害怕黏锅和溢锅。

没有通过专业培训，烹饪技术基本常识是通过学习和操作渐渐地累积，学做饭前，有什么烹饪技术试着不可或缺，把自己厨房常识工作经验和我们共享。渐渐地胆子大了，工作经验多了再做比较复杂的菜，那样就井然有序，名正言顺了。平常要多看看多学，更主要的是多实际操作。

Answer 2

油不能沾水，油热了才能下东西，做饭之前准备好所有的食材，要会调大小火，看好菜谱，开好油烟机。

Answer 3

首先应该认识食材，还需要认识调料，知道炒菜的时候用多大的火候，还要练习刀功，知道做菜的时候放入调料和菜的顺序。

Answer 4

要注意食材的处理，需要注意安全问题，注意油的使用情况，要注意温度，一些特殊的食材是不可以重复使用的。