Question

烤羊肉串的做法

Answer 1

羊肉串的材料:

鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小半)、茴香籽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、酱油、盐。

羊肉串的做法:

1.羊肉去掉白筋，切成厚1cm，长约3-4cm的块。最好有肥瘦相间的肉片，这样更香。如果真的担心油质，可以先把油脂去掉；

2.洋葱切末，放入羊肉片。加入一勺五香粉、一勺茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量胡椒面、胡椒面、盐嫩肉粉拌匀；

3.将拌好的羊肉用保鲜膜盖好，放入冰箱。腌制一晚，味道最好。中间拿出来翻炒几次；

4.提前在竹签上刷一层食用油，将腌制好的羊肉抖掉表面的调料，小心翼翼的放在签上，注意肥肉的搭配；

5.切好的羊肉可以放在烤箱里烤，也可以放在自己的烤箱或电炉上，只要用明火加热即可；

6.注意变色的时候要翻过来。中间不需要加其他调料。烤到羊肉块变小，表面不再露出水面。

不仅是羊肉，猪里脊肉、鸡翅、鲜虾、鱼都可以这样烤。

肉质，比如牛肉，很难成熟，不适合，而鸡肉，尤其是鸡胸肉，含油少。这样烧烤后，肉质会变得很干很硬，口感不好，不适合。

不同地方羊肉的味道和肉质都不一样。如果担心腥味和辣味，可以多加洋葱和五香粉，或者延长腌制时间，或者提前焯水一次。

竹签在批发市场可以买到，大概2块钱一捆。如果没有，你可以切一些筷子来代替。穿之前刷适量的油，可以防止竹签粘肉。一次不要穿太多。最好是肉能均匀分布在灶台中央，可以均匀催熟；

其实就是稍微胖一点好吃一点。如果用的是纯瘦肉，建议烤的时候用刷子刷适量的油，不然瘦肉会很干。

可以用明火炉子烤，不能直接放在煤气炉上烤。它有毒。

把电炉放在油烟机下面，烤的时候油烟自然会被吸走。使用电炉或户外烤箱烹饪大大增加了烹饪的乐趣，尤其是在假期和郊游时。

调料:精盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻等。

腌制很重要！

1.酸洗:

用0.5%小苏打、1%盐、3%普通米酒、1%糖、5%淀粉、5%食用油、1%味精、0.2%五香粉、5%水和100%羊肉片拌匀，腌制两小时以上。

补品:一公斤=1000克=两公斤，羊肉两公斤，水50克(一两)，五香粉2克，味精10克，油50克，淀粉50克，糖10克，黄酒30克，盐10克，小苏打5克。

2.练习:

烤羊肉串的铁钻，30cm长，一端有木柄。制作时，用铁钎依次在每串中放上约六七块肉，然后放在烧烤槽上，用炭火烤，一边用扇子煽火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻等佐料，翻面约3 ~ 5分钟，几分钟后即可食用。

这里还有两个食谱，希望你会满意。

5斤鲜肉要加香料。

配方一:新鲜新疆羊肉串(武汉产)1.5包，味精70-90g(新鲜度99%，以下都要用)，精盐36g，特鲜1号(武汉产)1包，姜、香葱各40g(切碎)，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。

将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。

注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸住香料而不掉落，保持流水为宜。