Question

卤牛肉不柴又烂的诀窍

Answer 1

材料:牛肉5斤，酱油300毫升，生姜1片，小葱2根，胡椒粉1勺，盐少许。

腌制牛肉的小贴士:浸泡

卤制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀下来，口感更加醇厚正，也会增加肉的保水性。卤制后不会缩水太多，肉质更软烂。

一般夏天需要泡1天左右。这期间需要泡2-3次，冬天泡1-2天。期间需要浸泡3-4次，直到血完全析出，肉变得有点白。

泡好后晾1小时左右，控制多余水分。

蹄筋肉切大块后，找个大点的锅，下面铺一层姜丝、葱丝、胡椒粉，把牛肉紧紧的放在锅里。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，将淹没的牛肉淋上酱油。