Question

怎样做红烧肉软烂不柴

Answer 1

红烧肉，我们都在饭店吃过。但是很多人在家煮，又肥又腻，炖的还不错，皮特别硬。今天给大家分享三个做红烧肉的小技巧。你只要学会保证红烧肉肥而不腻，嫩而可口就行了。好了，别废话了。接下来，放上这三个小技巧和红烧肉的正确做法。

我们都知道做红烧肉一定要用带皮的五花肉。很多朋友在菜市场买了带皮的五花肉，看着表面干干净净的，就切成一块一块的。其实这是不对的。要把锅烧热，把皮翻下来，把皮烧黑烧焦。这样可以有效去除皮肤中的汗腺和腥味。这样做出来的红烧肉腥味小，表皮更容易腐烂。这一点大家一定知道。

很多朋友在做红烧肉的时候，往往会在锅里放一点花生油，然后把调料炒一下再切肉。其实这也是不对的。因为带皮的五花肉含有大量的脂肪，我们把锅加热，什么都不放。先把切好的五花肉炒成猪油，然后把猪油控制住，再放入葱姜。大家一定要记住这一点。

很多朋友做红烧肉都是加盐，调味后直接炖。其实这种做法是不对的。如果一开始就放精盐，精盐会提前渗入肉里，导致红烧肉太咸，不容易把肉炖了当柴烧。正确的做法是红烧肉炖半个小时，然后放盐，再炖20分钟，这样炖出来的红烧肉就不是柴了。大家一定要记住这一点。接下来我给大家分享完整的红烧肉教程。

1.先把买来的五花大绑切成麻将牌，然后晾锅，直接在锅里炒猪油，再把多余的猪油倒掉。

2.然后加入一颗八角，两片葱姜，一小块桂皮，两片香叶，少许干辣椒。翻炒至香，再加入一勺蚝油和一勺甜面酱。冰糖十颗，酱油少许，生抽，精盐，鸡精，味精调味。然后加入一罐啤酒，可以有效去除腥味，再加入适量的水，水的高度不高于五花肉的三指。

3.先盖上盖子，炖半个小时。半小时后，用精盐调味，炖20分钟后即可食用。