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上海名菜有哪些

Answer 1

今天，我们将为您介绍上海最著名和最具代表性的七种菜肴。七道菜每一道都很经典，所有菜都很硬。

第一:蟹黄面

说起螃蟹，很多人对其鲜美的味道垂涎三尺，但对其处理方式却感到非常头疼。而且在一只螃蟹里，蟹肉往往不多，一只一只的吃真的不过瘾。

为了解决这个问题，爱吃螃蟹的上海人发明了一种享受的吃法，那就是蟹黄面。

做蟹黄面很麻烦，需要手工把蟹黄和蟹肉全部去掉。然后，用雕酒和各种酱料煎成一碗蟹膏。然后把这些蟹膏盖在手擀面上，一碗美味的蟹膏面就做好了。

第二种方式:干烧大黄鱼。

大黄鱼是一种珍贵的海鲜，肉质细嫩丰满，肉质多刺，几乎没有腥味。只需要最简单的加工，就能品尝到极致的美味。

而追求完美的上海美食家却选择了更复杂的大黄鱼烹饪方法——干烧。烧黄花鱼干，需要把嫩黄花鱼和香酱放在锅里烧。这个过程是对厨师技术的极大考验。如果你不小心，过高的温度会破坏鱼的味道。

成品干制大黄鱼不仅具有大黄鱼本身的美味，还赋予了醇厚的酱香味，是不可多得的美味。

第三种方式:红烧蹄肉。

红烧蹄筋是上海人非常喜爱的一道美味佳肴。这道菜需要精制的猪前肘做原料。

这道菜的制作过程很复杂。首先，你需要炒蹄子。煎的过程需要严格的温度控制，将蹄皮煎至微金黄。

然后将蹄子放入炖锅中，加入香料和调味品，小火炖几个小时。等到蹄子完全入味，再改火收汁。

红烧猪蹄味道咸鲜，软糯，色泽鲜艳。很多时候，食客还没尝出来，还没闻到，就会流口水。

第四道:八宝鸭

八宝鸭是传统的上海菜。这道菜是真正的硬菜，其复杂的工艺和鲜美的味道使其闻名中外。

八宝鸭首先要选择肉质紧实的老鸭，然后在保证鸭皮不受损的情况下，挖空鸭内脏。

再将糯米、扇贝、虾仁、四季豆等八种食材做成“八宝”，填入加工好的老鸭中。

最后将鸭皮淋上热油，然后蒸3小时以上。这道菜的脆皮，还有里面的坤干八宝鸭，算是不错的了。

第五:油炸虾。

炸虾听起来很简单，但其实无论是选材还是制作都很有讲究。

炸虾要用大小适中的新鲜海虾。太大的虾壳略硬。吃饭不方便；太小的海虾，虾肉太少，吃不完。

将加工好的虾放入热油中翻炒，全程翻炒。从放进锅里到拿出来不超过两分钟。然后把酱油倒进锅里。料酒，利用高温激发这些调味品的风味。这种连虾壳都可以吃的油炸虾就做好了。

第六:罗宋汤。

罗宋汤是一道汤菜。这种汤是从俄国传入中国的，所以它的名字被音译为罗宋汤。

上海制造的罗宋汤非常精致。首先，选择好的牛柳和新鲜的西红柿。把这些食材都放在锅里炒一下，把汤炒一下，再小火炖两个多小时，一碗罗宋汤就做好了。

第七:上海红烧肉

红烧肉是全国各地的菜，但上海的红烧肉一定是另类。上海红烧肉的独特之处在于它独特的调料。

做上海红烧肉，需要先炒最好的五花肉，再蒸。在蒸的过程中，要加入上海人爱用的各种酱料。除了肉香，浓浓的酱香更能凸显出上海菜浓油红酱的特色。

可以说，以上七大名菜，每一道都是上海菜的代表，每一道菜都是彻头彻尾的硬。你尝过几个？