Question

四川做酸菜的青菜叫什么

Answer 1

芥菜

 倾向于嫩嫩的蔬菜做腌菜，抽干蔬菜的时候会损失太多水分，蔬菜会急剧缩水，成品数量会大大减少。但是用青菜做成的泡菜不含粗纤维，味道会很脆，很有味道。如果用太老的青菜做酸菜，即使青菜已经长到了极致，干燥过程中失水过多也不会影响成品数量的减少，但酸菜的口感很差，因为它含有更多的粗纤维。

在土里把青菜砍下来，去掉老黄叶子，在头部从中间切开，但不能切断，然后把肉厚的地方划上两刀，平铺在土里让太阳暴晒，等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家，青菜因为含有的水分较多是很容易折断的，这样经过太阳暴晒以后，青菜变软有了韧性，再进行搬运时就不容易折断破碎了。

在整个酸菜的制作过程中，切记不能沾上油，否则把青菜放进泡菜坛里，整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒。