Question

美味猪肉水饺的做法是什么

Answer 1

　　熟悉我的人都知道，我最喜欢的吃食就是饺子了。以至于小时候的每个生日，只要问我吃什么，我都会说吃饺子。美味猪肉水饺的做法是什么的呢， 我们来看看下文。

　　 西洋菜猪肉水饺

　　材料

　　饺子皮：饺子粉(高筋面粉)，凉水适量，鸡蛋清一个.

　　肉馅：猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把， 姜末少许，香葱段少许

　　肉馅调味料：十三香粉，盐，生抽，蚝油，白砂糖，鸡精，香麻油，熟拉沙油

　　做法

　　01.先把猪肉切成小块，略剁碎再放入搅拌机内搅碎，要搅的`很碎成肉泥.西洋菜洗净切去底部根茎.做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水.

　　02.高筋面粉，加水，蛋清，用筷子快速搅成雪花状.揉成光滑的面团放入盆内，盖上保鲜膜醒20分钟.

　　03.打好的肉泥，放入盆中.姜葱切成碎末，西洋菜切成碎末，放入碗内放入适量盐放置十分钟.蔬菜遇盐就会出水，这种蔬菜水不要倒掉.一会要打入肉馅里.(如此处理的好处：第一：让蔬菜软化，第二：把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)

　　04.调制水打馅：正常1斤肉馅约可以放三，四两的姜葱水.因为这里一会要放蔬菜水，所以只放三两就可以了.先切一些姜，葱放入小碗中，倒入清水浸泡十分钟，并用手把姜葱的味道抓捏出来.分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中，一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌.再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中，同样一边倒一边搅拌，最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可.(搅拌好的肉馅，可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟，试试味有一点点微咸就适合做馅料了，太咸或太淡还可以挽救，不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)

　　05.包饺子过程：醒好的面团搓成长条，切成小段.用手按扁.擀成中间略厚，四围薄的饺子皮.包入肉馅，收形即可.(如果在包制过程中时间太长，水会和肉馅分离，此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可，包好的饺子底部一定要洒些干粉，并尽快放入冰箱冷冻，不要长时间放置外面，以免肉馅里的水份流出来)煮饺子：锅内烧开一大锅水，放入饺子.等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底.盖上锅盖，煮至水开后，点入半饭碗冷水，再煮至饺子全浮上水面即熟..盛出用生抽，辣油，香麻油蘸着吃.如果长期保存：放入洒上干面粉防粘的盘中.放入冰箱冷冻成硬块，取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

　　小诀窍

　　做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

　　西洋菜猪肉馅饺子

　　材料

　　西洋菜500克，饺子皮（厚皮）600克，猪肉馅500克，色拉油，盐，盐，饺子醋

　　做法

　　1.西洋菜清洗干净，切碎装入大盆，加入2小勺盐腌10分钟

　　2.把西洋菜挤干水分

　　3.挤干水分的西洋菜倒进肉馅中

　　4.加入少许色拉油、盐，翻拌均匀

　　5.包饺子

　　6.煮饺子，锅里放多一点水，煮开，下饺子，加入1小勺盐

　　7.加入少许色拉油，煮饺子放油、盐可以防止饺子粘连

　　8.锅里水开就加入大约半碗的凉水，连续三次，饺子就熟了

　　9.用笊篱捞起饺子，沥水

　　10.装盘，倒上饺子醋

　　 猪肉萝卜水饺

　　材料

　　面粉，猪肉，萝卜，鸡蛋，姜末，葱花，盐，香油，王守义十三香，白胡椒粉，排骨精

　　做法

　　1.面粉加水和成略硬的面团，醒30分钟

　　2.猪肉剁成馅，一点点姜切成末

　　3.萝卜洗净切丝挤干水份，切成小丁；混合入猪肉馅中，调入盐，白胡椒粉，王守义13香，鸡蛋1个，一点点排骨精，多一些的香油搅打上劲

　　4.醒好的面团分成小剂擀成饺子皮，包上馅料即可

　　 猪肉荠菜水饺

　　材料

　　猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐

　　做法

　　1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)

　　2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎

　　3:豆腐干洗净切碎

　　4:葱姜蒜切末 香菜切碎

　　5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀

　　6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子

　　7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘

　　8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可