Question

酸菜鱼制作流程

Answer 1

用料：龙利鱼300g、酸菜100g、蒜籽30g、姜片5片、料酒5ml、盐适量、白胡椒适量、清汤400ml、花椒油10ml、泡椒3个。

步骤：

1、准备好材料，龙利鱼、酸菜、泡椒、姜片、大蒜籽。

2、龙利鱼用手压着刀斜着片鱼，大约1cm斜着片，龙利鱼半解冻的圆洞举状态下好片，以后用料酒、盐、姜丝腌制。

3、泡椒切丝，蒜切末、姜切丝，酸菜切片。

4、锅里热油（用山茶籽油比较好），下蒜末姜丝爆香。

5、下泡橘碧椒爆香。

6、下酸菜炒至出香味。

7、加入清汤，适量的水，因为不是用新鲜的鱼骨熬汤所以最好用清汤这样汤才鲜美，如果没有清汤用浓汤宝也可以。

8、煮沸后转小火煮十五分钟左右至酸味融入汤中。

9、之后加盐、白胡椒粉、料酒（一点点就好）调味，开大火煮沸。

10、下鱼片煮颤桥至断生，大约二到三分钟。

11、肉质变白即可出锅。

12、下花椒油烧热，浇在碗上就大功告成了。

13、成品。