怎么觉得西红柿越来越难吃，是我的错觉吗？
很多人第一道学到的菜，是番茄炒蛋。酸甜可口番茄爆锅出汁液，黄澄澄的蛋液沾染番茄汁，也变的爽口。这是一道人民级别小菜，都是做下去最爽、最简单、最高效的快手菜。
可是，其实很多人连这一道简单的番茄炒蛋，都做不出来以前那个味儿了，这是为何？并不是烹饪技术衰退，较大原因在于原料之一的番茄，它发生变化，它越来越不好吃了。一定不止我一个人认为，番茄特别难吃了吧！
之前的番茄，能够空口直接吃，咬上来浓浓的沙瓤，甜酸鲜美，满嘴爆汁，西红柿的汁液可以从嘴巴渗出来，把衣服搞脏。那时，番茄而且不用撒白砂糖，还可以用来止渴。但是现在的番茄，汁液严重不足，果实不甜没味道，一定要撒白砂糖来提高口味。
番茄并不是中国原产地，反而是始于南美洲的安第斯山峰，以后追随各种航道散播到世界各国，如今已变成全世界普遍栽种的家常蔬菜水果之一。在中国，番茄经历过几回更改，才变为现在这个样子。
一、栽种的形式更改
市场中出售的番茄，基本上就是职业农民规模化种植的番茄，应用了温室大棚、水养等专业技术人员，生产过程和以前大不一样。为了保证西红柿的生产量，达到巨大市场需求，现今番茄也不会能够追求完美口感，根本不可能为追求口感而变化栽种成本费。
而收购商在回收西红柿的情况下，回收规范仅有西红柿的尺寸、外型、成熟情况等，并没有口感这个功能。这枚西红柿的味道怎么样，仅有被大众买下后，吃完才懂得，但这时候，你就已经将钱投入来到。
二、西红柿的种类更改
自打番茄被我们训化之后，全球范畴农民和学者也没有停止过西红柿的改进，因此出现类型繁琐复杂西红柿品种。最先关心的是生产量、块头、抗病虫害，这跟经济收益有关，然后关心强度，这跟运送存储相关，最终才可以关心口感。
很令人遗憾的是，我国目前的番茄科学研究都还没做到关心口感这一步。这就导致在我国绝大多数西红柿的味儿欠缺重要的味道，本来香甜可口的汁液又被“改进”成现今样子，感觉没之前那么好吃了。
三、西红柿的采摘更改
家中有种西红柿的人都知道，在番茄完善的情况下，假如色调还没有变为彻底红色的，是完全不可以家人摘下的，谁不想吃彻底成熟的果实呢？但目前市面上的西红柿，似乎是尚未完全完善就摘下的，在这个时期叫“绿熟期”。
绿熟期番茄，就是我们常说的“熟透，但没完全熟”。此刻摘下的番茄能够储存很长的时间，果子都比较硬实，耐存储耐运送，送至出售地之后直接发布，番茄表层的翠绿色恰好褪掉。没彻底完善的番茄，能好吃吗？
四、西红柿的储存长出来了
西红柿的采摘提早，相对应是和运输存储时间延长。在这段环节中，番茄自身慢慢成熟，但已经消化吸收不上营养成分，只有凭借自己的淀粉转化成可溶性糖，随着时间的推移，西红柿的芳香物质外流，这些挥发物化学物质消退空气中。
或者直接西红柿炒鸡蛋，也是会用调味料来降低酸味。
