Question

酸辣土豆丝是哪个地方的菜？怎么做好吃？

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Answer 1

酸辣土豆丝是一道四川的名菜，所以属于川菜系，

以前上班时，每个夜班都希望同事能带一盒酸辣土豆丝，那不是一般的酸甜土豆丝，滋味很独特，吃起来特别的开胃提神。她爸爸在夜市里有个大排档，酸辣土豆丝是镇店之菜，几乎每桌都会点，很多人都是冲着土豆丝去的。想想那个时候，我们几个丫头就指着这个酸辣微甜又脆嫩的土豆丝，精精神神的熬过了多少个夜班。

那时我还不会做饭，但做法却是问了不知道多少遍的。是油热先放糖，糖炒化了再放干辣椒，这样就有了焦糖和辣椒的红油颜色。所以虽然没放生抽，土豆丝的颜色也是诱人的酱油红，甜辣的味道也就出来了。然后下入土豆丝就直接放醋，据说这是重点，让它保持脆嫩的关键，再翻炒，很快熟了后加盐拌匀即可出锅。

上边说的是做法，其实一盘简单的土豆丝，想炒的熟而脆嫩还有别的门道的。比如土豆的选择，最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁，有土豆味。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。

土豆丝切好后，一定要先冲洗，把上面的淀粉都洗掉，这样炒起来才爽利，不是黏糊糊的成团，或者粘锅。然后洗净了就无需再焯烫了，直接下锅炒，本来细细的就很好熟，几分钟的事儿，稍变色即可出锅。除非是想凉拌着吃，那就焯烫半分钟，断生即可，再快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌的土豆丝就会又脆又嫩。还有，酸辣土豆丝都离不了醋，我喜欢用米醋，颜色浅，味道也不是太酸，不像老陈醋那么的色重味道过于浓厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的酿制白醋，味道得在掌控之中，过酸就不好了。

Answer 2

酸辣土豆丝，属于川菜系，主要流行在河南和四川等地，酸辣土豆丝虽然看起来很普通，但是吃起来酸辣适宜非常容易下饭。制作主料是土豆，具有美容以及改善胃功能的效果，辅料辣椒含有维生素c，具有增强体质的作用，这道菜肴营养丰富，非常受欢迎。

Answer 3

酸辣土豆丝一般是北方的传统菜，土豆切丝，青椒切丝，起锅烧油，油热放葱姜蒜，炒出香味放入土豆丝，大火翻炒，放入醋耗油，鸡精盐，继续翻炒，出锅前放入蒜片，盛出装盘。

Answer 4

这道菜在全国各地都有分布，在炒的时候加入一点蚝油和味精就会非常好吃。