Question

冻的鸡能炖汤吗？怎么个炖法？

Answer 1

冰冻的鸡可以煲汤.很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实这是错误的，我们应该将鸡在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。

煲制鸡汤的几个窍门：
1、把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸；

2、清理干净鸡身上的一些部位，比如趾甲、内脏和鸡屁股；
3、用淘米水浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
4、先焯再冰。先把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，然后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实；

5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；
6、二次撇沫，这样鸡汤会更加清澈。然后小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；
7、关火前5分钟再加盐，防止鸡肉的蛋白质凝固。