Question

发面为什么不好蒸馒头。

Answer 1

馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。

我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。然后在合适的温度下进行发酵。

现在我们大多是买一些现成的酵母撒在面团中，充分揉搓后等酵母菌大量繁殖，一直到发酵完全好以后才能蒸。并且在上笼屉时还要添加一些碱面，以中和发酵后的酸味。 

在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。 馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌。

扩展资料：

制作发面

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。

这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

参考资料：百度百科-酵母

Answer 2

发面其实是可以蒸馒头的，但是需要注意以下几点：
1. 发面时间：发面时间过长，面团会变得过松，不易成型；发面时间过短，面团不够松软，蒸出来的馒头不松软。
2. 面团水分：面团中水分过多或过少都会影响蒸馒头的质量。水分过多会导致馒头表面黏糊，不易膨胀；水分过少会使馒头过于干硬。
3. 发酵温度：发酵温度过低或过高都会影响馒头的口感和质量。温度过低会导致发酵不充分，馒头不松软；温度过高则会导致面团发酵过快，馒头表面裂开。
所以，发面蒸馒头需要注意以上几点，才能蒸出口感好、松软的馒头。
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