Question

猪肉各个部位吃法大不同

Answer 1

　　猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要。

        猪肉各个部位做法如下：

　　五花肉： 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　里脊肉： 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

　　臀尖肉： 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　坐臀肉： 位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　夹心肉： 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　前排肉： 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　奶脯肉： 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　弹子肉： 位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。

　　蹄膀： 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　猪颈肉： 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

　　猪头： 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

　　来源：家庭医生在线

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