Question

羊肉膻味太重是什么原因

Answer 1

羊肉膻味太重原因如下：

羊的膻味实际上是由绵羊特殊的消化系统引起的。根据《生命时报》，羊是反刍动物，它们的胃中含有大量微生物，在消化脂质的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会掺入绵羊的脂肪中，形成羊膻味，羊肉总是带有膻味，并且许多人对此味都有一定的抵抗。

但是，有人说，气味越大，羊肉的质量就越好。

怎么给羊肉去膻味：

1.香料，当我们煮羊肉时，我们需要添加浓烈的香料。一般有洋葱，生姜，大蒜，当归，党参，胡椒粉等。这些材料具有相对强烈的气味，可以有效掩盖羊肉的膻味。如果是炖羊肉，则可以加一点烹调酒。

如果要烧烤，则可以添加更多的盐和胡椒粉以及小茴香粉。调味料的味道很香，可以有效地掩盖羊肉的膻味。

2.清洗，清洗也很重要。刚购买的羔羊必须用清水洗三遍，并用双手大力擦拭以除去泡沫。将羊肉在水中浸泡约半小时，这样去除膻味的效果会更好。最后一步是将水煮沸，将羔羊放入一锅冷水中，慢慢将其加热至沸腾，关闭火源，然后再次用干净的水冲洗羔羊。

3.加醋。醋具有很强的酸味和挥发性，可有效去除羊肉的膻味。将油倒入锅中。油热后，加入羊肉并翻炒，加入一些白醋，然后加入葱，姜，酱油，糖，料酒，大料，再加入少许大蒜，然后开始锅，这样，膻味大大降低了，味道也很醇厚。

还有一种去羊肉膻味的方法就是，萝卜切孔后，用羊肉煮白萝卜，萝卜具有很强的吸附能力，可以去除羊肉的强烈刺激的味道，预先准备用于浸泡羊肉的水，加入料酒，八角茴香，橘子皮，山楂，萝卜丝，并用羊肉煮熟，以大大减少羊肉的膻味。