Question

大里脊肉和小里脊肉的区别是什么？里脊肉是纯瘦肉吗？

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Answer 1

猪肉指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎内的嫩肉条。猪肉里脊通常分为大猪肉和小猪肉里脊，大猪肉里脊与瘦肉排骨相连，外面覆盖着筋腱，通常吃后大排骨就是猪肉里脊了，适合烹饪。小里脊是脊椎内的一块肌肉，相对较少，非常嫩，适合喝汤。里脊肉不嫩主要有两个原因：肉不好或不新鲜，烹饪方法不正确。里脊是指猪肉里脊，这里不讨论牛肉里脊。

猪里脊肉的主要特点是无筋里脊肉，它是瘦肉、炒、炸、炸、炒、炒、蒸、煮都可以，如锅贴肉、糖醋肉、猪肉条、猪肉汤等都是精选的猪肉里脊肉。这就是为什么里脊肉尝起来不嫩。首先，肉本身不好或不新鲜，比如猪肉，老母猪的肌肉纤维粗糙，水分少，味道差，不够嫩滑。而且肉不新鲜，味道不好。购买猪里脊肉时，要选择紧实、有弹性、粉红色（不是深红色）和无异味的肉。

烹调处理方法不合适，烹调猪肉里脊时，如果是做滑溜的肉片，这种肉片口感柔软细嫩，适合这道菜的特点，猪肉里脊片，要涂上一层厚厚的干淀粉抓，烹调出来的味道是软嫩多汁的。此外，烹饪时应及时用火炒熟，不宜煮得太久。龙骨下的梅花肉，属于猪的肩胛肉，量相对较小，切记杀猪前，会把这肉取出，然后用墨鱼炖，汤很好吃，肉吃起来很嫩。此外，梅花肉一般又肥又瘦，这是比较瘦肉的，它的油很丰富，看起来很漂亮，非常适合用来做叉烧或油炸吃烤吃，或者，肉煮熟后不容易变老，所以它也是最受欢迎的肉之一。

喜欢秋冬季炖肉吃，建议你选择这种肉，或者做红烧肉，前腿肉是个不错的选择，就像我们江西人喜欢吃辣椒炒肉一样，也可以用前腿肉来炒。我想你对里脊肉很熟悉，里脊肉是最嫩的猪肉，所以在烹饪时，我们不应该把它炸得太久，否则肉会很容易燃烧，吃在嘴里不能咬人。

Answer 2

第一，肉的位置不同，小里脊肉主要在脊柱骨内侧，同时肉的产量比较小，大里脊肉会与排骨部位相连，同时外侧有筋膜覆盖。第二，肉的做法不同，小里脊肉相对于大里脊肉要更嫩，适合用来煲汤，而大里脊肉更适合炒菜。里脊肉是属于纯瘦肉，里面是不含任何肥肉的。

Answer 3

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤

Answer 4

肉的位置不同；肉的做法不同；肉的口感不同。里脊肉当然是纯瘦肉