Question

川菜的特色菜名有哪些？

Answer 1

川菜分为“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三类。\x0d\x0a上河帮（蓉派）\x0d\x0a\x0d\x0a名菜品：\x0d\x0a家常菜：\x0d\x0a麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。\x0d\x0a宴会菜式:\x0d\x0a东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等\x0d\x0a下河帮（渝派）\x0d\x0a\x0d\x0a其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。\x0d\x0a风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆，是川菜中的“重头戏”。\x0d\x0a小河帮（盐帮菜）\x0d\x0a\x0d\x0a自贡的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，凉拌鸡丝，富顺豆花，跳水鱼，鲜锅兔，牛佛烘肘等等。\x0d\x0a最著名的有烧鹅掌，\x0d\x0a\x0d\x0a小吃\x0d\x0a四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。由于重庆地区小吃相对较少，除重庆麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃为主。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。