Question

7cr17mov和9cr18mov那个钢材做刀更好？

Answer 1

7cr17mov硬度更高，耐磨但是不防锈，9cr17mov防锈，锋利，根据个人需求，选择合适的刀。

1、9Cr18MoV抗锈能力不错，是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢。

2、7cr17mov是一种特种合金钢，不是不锈钢。钢号开头的两位数字表示钢的碳含量，7cr17mov碳含量比9cr17mov要低，硬度比9cr17mov大。

扩展资料：

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

4、斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

5、九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

6、烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

7、拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

8、鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

参考资料来源：百度百科-9Cr18MoV

参考资料来源：百度百科-钢材牌号

Answer 2

在选择7Cr17MoV和9Cr18MoV这两种钢材做刀时，需要考虑它们各自的特性和使用场景。以下是对这两种钢材的详细比较：
7Cr17MoV钢材
优点：
高硬度：7Cr17MoV的硬度通常在56~58HRC范围内，具有较高的硬度和耐磨性，适合用于切割硬质材料。
良好的韧性：尽管硬度高，但7Cr17MoV也具有一定的韧性，可以在一定程度上抵抗冲击和弯曲。
抗腐蚀性强：由于含有较高的铬元素，7Cr17MoV在潮湿、腐蚀性强的环境下具有较好的抗腐蚀性。
缺点：
防锈性相对较弱：尽管具有一定的抗腐蚀性，但相比9Cr18MoV，其防锈性能较弱，可能会在使用过程中出现生锈现象。
韧性相对较差：虽然具有一定的韧性，但与9Cr18MoV相比，其韧性可能略逊一筹，对于需要大幅度弯曲的工作可能不太适合。
9Cr18MoV钢材
优点：
高硬度与耐磨性：9Cr18MoV的硬度可以达到58~60HRC，经过适当的热处理后，其硬度甚至可以更高，这使得刀具能够保持良好的切割性能和耐磨性。
良好的耐腐蚀性：9Cr18MoV是一种不锈钢材料，含有高比例的铬元素，因此具有出色的耐腐蚀性，能够抵抗日常使用中的氧化和生锈现象。
锋利度保持性好：由于硬度高且耐磨性好，9Cr18MoV刀具能够在长时间使用过程中保持较好的锋利度。
经济实惠：与其他高端刀具材料相比，9Cr18MoV的价格相对较低，性价比较高。
缺点：
易碎性：虽然硬度高，但9Cr18MoV也存在一定的脆性，在承受过大冲击力或进行不当使用时可能会导致刀刃开裂或断裂。
磨砺难度：由于硬度较高，9Cr18MoV刀具在磨砺时需要花费更多的时间和精力，对于没有经验的用户来说可能较为困难。
对热处理敏感：9Cr18MoV对热处理过程非常敏感，如果热处理不当可能会导致其性能下降甚至失效。
综合比较
从上述比较中可以看出，7Cr17MoV和9Cr18MoV各有其优势。如果你需要一把硬度高、耐磨性好且能在一定程度上抵抗腐蚀的刀具，同时不介意其防锈性相对较弱，那么7Cr17MoV可能是一个不错的选择。而如果你更看重刀具的防锈性能、锋利度保持性以及经济性，那么9Cr18MoV则可能更符合你的需求。