Question

居家美食之脆皮烤五花肉

Answer 1

制做过程如下：

主料：五花肉

调料：盐、糖（或蜂蜜）、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、白醋、花椒、八角、葱、姜

工具：烤箱、炒锅（或火焰喷枪）、钉板（或牙签）、

一、选取五花肉并褪毛。

1、将带皮五花肉改成4 4肉方，一边尺寸为10-20公分。

2、锅烧热，将带皮一面在锅中滑动利用锅温烧去猪毛（也可用火焰喷枪处理）。

3、将猪毛用刀刮干净并清洗。

二、五花肉定型除腥。

1、锅中加水，没过五花肉，加入八角两颗，花椒一到两勺，葱段、姜片、料酒。

2、大火烧开转中火，20分钟，将五花肉定型为肉方。。

3、取出五花肉方，清洗干净，用厨房纸吸去肉方上的水分。

三、腌制入味。

1、用盐一勺、糖（蜂蜜也可）一勺半、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、生抽一到三勺，调成酱汁。

2、使用钉板（或牙签）将猪皮密密麻麻扎透便于腌制入味。

3、将五花肉方从肉一侧每3公分入刀分割，不切断，切至最后一层肥油层。

4、将调好的酱汁均匀刷至肉方每一处，特别是切开的肉内层。

5、用锡纸包裹肉方，露出猪皮，并将猪皮上的酱汁用刀刮干净。

6、将肉方放到冰箱冷藏室腌制6小时以上（一夜为佳）。

四、脆皮烧烤。

1、腌制好的肉方取出，用刷子蘸白醋刷肉皮。

2、用一小撮儿小苏打均匀的涂抹到肉皮表面。

3、将粗盐粒均匀的覆盖到肉皮表面（一定全覆盖不能露肉皮）。

3、放入烤箱，使用慢烧烤（或设定180 ）烤制40分钟。

4、取出肉方，去除粗盐，再次用刷子蘸白醋刷肉皮。

5、放入烤箱，使用快烧烤（或设定200 ）烤制40分钟（期间注意观察肉皮变化，并视猪皮脆化程度适当调整时间）。

五、切块装盘。

1、取出烤好的肉方，沿原有分割切断，然后切成3 5公分左右的肉块。

2、盘中垫入青菜叶（生菜为佳），将肉块码放。

3、加味碟，装入孜然粉、辣椒粉，即可蘸食。